可可脂决定口感，小心被替代

可可脂能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味，它地位重要，决定着巧克力的口感和细腻品质。可可脂以饱和脂肪为主，且其所含比例比黄油还高。

可可脂含量比较高的巧克力价格也贵。很多商家为了降低成本，往往用一种叫做“代可可脂”的人造饱和脂肪来替代，代可可脂在制造的过程中可能会产生对健康极为不利的反式脂肪酸。

除此之外，购买含巧克力的夹心饼干、冰激凌、点心、饮料等食品时，一定要看清楚配料表，使用得是代可可脂还是真正的可可脂，只选择含可可脂的。如果是代可可脂，那么这种巧克力没有任何的保健成分，还含有很多饱和脂肪甚至反式脂肪酸。

四招巧选巧克力

尽管黑巧克力有一定的保健价值，但它并不是我们饮食必需品，而是高糖高脂的“限制级”零食，即使是健康人也要少吃，对糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、超重、痛风等人群更不太适宜。

但偶尔想解馋，尽量选择黑巧克力，而且每次吃一小块就可以，大概不超过十几克。

要想选到好巧克力，最科学的方法就是看配料表，教大家四招轻松购买巧克力：

1.看数字。可可含量高，表明巧克力的保健成分会高一些，而可可添加量比较高的巧克力，商家也不会错过这样一个卖点，包装上会明确表明含量多少，即有一个大大的数字显示可可含量。

2.看商品名称。黑巧克力相对比较好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。

3.通过口感判断。如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半即50%，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用不会高。（当然限于那种可以试吃的咯）

4.看配料表。可可含量来自可可粉的，更优。如果含有代可可脂，那么预示着其中可能有反式脂肪酸，这种脂肪酸致人肥胖的能力更强，在体内的代谢也更慢，不建议买。

白巧克力不是巧克力市面上还有种白巧克力，其实称它为巧克力并不恰当，因为它根本没有巧克力的基本原料——可可，不含有酚类物质和钾，相反含有大量的糖类和饱和脂肪，还含有一点牛奶成分，是典型的高糖高脂食品。这些脂肪来自于可可脂或奶油，有的甚至是代可可脂。▲

（原标题：七夕，给ta买啥样的巧克力更健康？）

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