竞争加剧  门店收缩

目前，原麦山丘在全国仅开设了30余家门店，北京共有18家，多数集中在商圈或购物综合体内。近几年，原麦山丘还出现频频闭店的状况。2016年6月，北京三里屯太古门店闭店。今年5月，原麦山丘重庆时代天街店也贴出了闭店公告。开业没多久的沈阳华润万象城店和青岛香港中路店也相继闭店。

原麦山丘自2013年步入烘焙行业，曾经以“原麦”健康和“现场烘焙”概念红极一时。不过，原麦山丘如今面临较大竞争压力。在产品种类上，原麦山丘一直打造的是单一健康烘培品牌形象，但随着消费升级人们对面包健康度的需求越来越高，主打健康概念的面包品牌越来越多，原麦山丘在模式和产品创新上又相对缺乏竞争力，面临着很大的冲击。

与此同时，众多同业或新的竞争对手也在试图瓜分现有烘焙市场。同为传统烘焙品牌的面包新语近期就调整了品牌战略，增添了轻食品类产品，而喜茶、奈雪的茶等新晋茶饮品牌也在打“茶＋软欧包”的玩法。

赖阳表示，随着消费升级，烘焙产品逐渐转变为一种生活方式，烘焙品牌目前面临的是一种复合化竞争。一方面，品牌需要丰富的品类来满足消费者，而品种丰富必然会产生畅销品和购买率很低的商品，导致坪效未必很高。另一方面， 越来越多企业进行模式创新，包括独特的烘焙工艺、电商网红品牌等都给传统烘焙品牌带来很大冲击。面对新入局者的挑战以及消费需求升级，企业需要主动升级消费场景，不断创新产品竞争力。与便利店整合在一起，运营成本将会大幅度下降。

口碑危机  销售悬殊

实际上，原麦山丘在渠道布局上做过不少尝试。2016年，原麦山丘开始布局网上商城，配送范围覆盖北京市五环以内地区。近年，原麦山丘还牵手美团、饿了么、京东到家等第三方平台发力线上。北京商报记者在美团、饿了么平台上看到，原麦山丘各北京门店在线上的月销售量从185笔到1231笔不等，差距悬殊。此外，还有顾客在评价中表示，配送来的产品生产日期都比较接近有效期。

线上表现平平的原麦山丘试图借力便利店拓展新渠道，寻找红利。赖阳表示，烘焙品牌在商业中心开直营店，专程购买率较低。而门店设店密度较高，其运营成本相对也会提高。搭载便利店来拓展销售渠道，一方面节约了大量的空间和成本，另一方面，随着便利店在社区居民点的深入布局，如果产品能满足居民有限品种商品的需求，或将提高品牌坪效。

不过，赖阳也表示，烘焙产品保质期短、物流成本高的特点将会成为原麦山丘在物流、卫生等方面要面临的巨大挑战。“温度控制直接影响鲜食商品的新鲜度与品质，尤其是现烤烘焙类产品对冷链要求较高，一旦配套设备跟不上，不仅无法创造更好的用户体验，反而会影响品牌口碑。”他表示，鲜食类食品在配送和存储过程中都需要冷链物流和全程卫生安全的保障，而冷链物流和全程卫生的安全保障问题也是目前国内便利店发展普遍的瓶颈。

（原标题：原麦山丘搭载便利店寻求场景突破）

责编：木子