“我们现在不认为鸡肉是大趋势，但我们正在认真研究它，并与替代蛋白质的主要供应商会面以了解市场及其走向。”当时，接受CNN采访时的Kevin Hochman做出了这样的表述，而在5月，Kevin Hochman还曾表示：“如果6个月前你问我，我肯定会拒绝，但现在我们正在跟几家主要的人造肉供应商碰面，探讨人造鸡肉的可能性。”

“真香现场”

在变幻莫测的商业争夺战里，时间就是生命，6个月看似很短，但足以把肯德基甩在队伍的后面。这也就能够解释为什么在面对人造肉市场时，肯德基会在短短6个月的时间内上演一出大型“真香”现场。事实上，在过去的这段时间，人造肉已经率先出现在了美国和加拿大等地区的快餐店。

今年愚人节，汉堡王就与Beyond Meat的一大主要竞争对手Impossible Foods联手推出了一款植物肉汉堡，当天汉堡王做了一场测试，不少路人在经过盲测后都表示，吃起来跟真肉皇堡没什么差别。甚至有市民在推特上称赞，味道非常棒，感觉就像在吃真肉。这一招非常有效。inMarket inSights的一份报告显示，汉堡王圣路易斯门店4月份的客流量比全国平均水平高出了18.5%。

本月初，Impossible Foods刚刚宣布与汉堡王联手，宣称从8日开始，全美7300家汉堡王门店将以5.59美元的价格出售这款植物肉汉堡。值得注意的是，就在汉堡王宣布联手Impossible Foods的几天后，赛百味也宣布将与Beyond Meat合作，开始测试Beyond Meatball Marinara三明治。

竞赛的意味越来越浓。不过这个时间段的入局者多半使用人造肉作为碎牛肉和香肠的替代品而出现，肯德基的加入将这场竞赛引到了另一个方向——鸡肉。美国农业部的一份数据显示，世界鸡肉生产量保持稳定增长，从2006年的6555万吨，增长到2017年的9018万吨，年均复合增长率为3.24%。值得注意的是，此前麦当劳停用抗生素鸡的事情就曾掀起一阵风波。而纪录长片《美味代价》刚好揭露了一个问题：“过去一只鸡长大，大概要90天，现在就打生长因素，49天就能拿出来卖。”改用人造鸡肉，或许真是个不错的解决办法。

一片红海

企业排队入局的背后，人造肉市场正在散发强烈的魅力。今年5月初，利用植物来制作“仿造肉”的Beyond Meat登陆纳斯达克，一个小时之内，股价上涨一倍多，当日股价收涨163%，直接创下了自2008年金融危机以来的最佳IPO首日表现。在这之前，Beyond Meat似乎并没有引起多大的风浪，但这样一个开门红后，Beyond Meat彻底引爆市场，“人造肉第一股”的光环也随之落定。

彼时，微软创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter联合创始人埃文·威廉姆斯都在Beyond Meat的个人投资者名单里，外界不免疑惑，人造肉的市场究竟有多大。

近日，日本《选择》月刊的报道做了这样一个总结——人造肉正在改变世界餐桌。报道称，美国人造肉的流行很大程度上源于肥胖，另一个背景是，美国呼吁禁止使用动物皮毛的团体活动规模正在增大，严格素食主义者的数量也在增多，食品行业再不做出改变，可能真的要被抛弃了。

据了解，去年一年间，美国便有数十家类似概念的替代蛋白质生产公司成立。咨询机构欧睿的数据显示，到2023年，全球肉类替代品市场规模或将达到230亿美元。而巴克莱银行近日的一份分析报告称，这个市场预计将在未来10年达到1400亿美元。

市场的庞大意味着群雄环伺已经近在眼前。Beyond Meat赚足了眼球，但它可能仅仅只是一个开始。三个月以前，Impossible Foods还宣布获得了3亿美元的E轮融资。人造肉领域的另一个巨头是Memphis meats，相比于前两者素肉生产商的定位，Memphis meats则主攻培育肉。

中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报记者分析称，人造肉未来一定是个趋势。首先随着地球人口基数越来越大，可再生资源越来越少，水、空气、土壤进一步恶化的话，对可循环资源的利用率可能会降低，从未来布局的角度看，人造肉一定是未来企业降低风险、提升差异化竞争优势，以及在消费端满足消费者诉求与需求的一种战略。

但人造肉也存在潜在的问题。朱丹蓬称，第一人造肉行业门槛高，并不是任何公司都能够做的；第二以中国为例，国标尚未出台，对进入者来说不确定因素就比较高；第三整体成本高，整个的可操作性，以及消费端的适应度等各方面还都处于一个相对来说比较初级的阶段。

（原标题：肯德基入坑“人造炸鸡”）

责编：小美

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