【直报网6月9日讯】（扬子晚报）爱吃西餐的很多人都吃过一道牛尾汤，味道鲜美，营养丰富。牛尾虽然在中餐中不是很常食用，但是却是很有营养的一道菜。新鲜的牛尾上面是奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾美味滋养，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。牛尾富含胶质、风味十足，在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味，吃了可以补气养血，强筋骨。不仅如此，其中含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。

今天就给大家介绍一道可以给考生补充足够能量的牛菜——红烧牛尾。市场上一般卖牛尾都是整条卖。选购的时候，要注意那些肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽的，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性的。新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀。 柳 扬

[今日食谱]红烧牛尾

主料：牛尾一根

炖肉香料：白芷两片、砂仁四个、 香叶五片、大料3个、草果一个、 陈皮、小茴香和花椒各少许

调料：酱油25克、冰糖20克、 黄酒25克、盐8克、葱姜蒜适量

做法：1、香料用纱布包好，牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水；2、牛尾冷水下锅，放少许葱姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出；3、将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用；4、另烧一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了；5、然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油，黄酒；6、然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开；7、另一口锅放少许油烧热，将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中；8、烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可。▲

（原标题：补气养血牛尾也美味 教你做红烧牛尾）

责任编辑：小丹