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泰国：辣不离酸，老饕喜欢 代表菜 黄咖喱蟹、红咖喱三文鱼、泰辣酱青口贝、辣酱通菜、沙爹肉串 出品方 苏泰辣椒 人均消费 180元 泰国的文化深受中印两大兄长的影响，在重口味审美上，也居于中国西南地区和印度半岛之间。泰国在历史上，是云南等地的古代中国人为避战祸南迁而起源，比如对稻米、鱼虾等食材的运用，善用炒等烹调方式无疑是同中国一脉相承；出品也是，既强调食材的鲜美，讲究不时不食，视觉也要明快艳丽。但泰国菜不同于中国一菜一味的原则，秉承了印度的强烈而浓郁的同时，基础口感却是由泰国本地物产决定的酸辣并存，酸是青柠檬、辣则是朝天椒，无不是将重口味进行到底，一般北京人都得慢慢试着接受。泰国菜虽然是全国范围的无辣不欢，但因地理位置要分为四大菜系：东北部、北部、中部和南部。作为泰餐在北京的集大成者之一，除去因相对偏僻、常用入菜的昆虫在京接受程度也较低的东北部，苏泰辣椒的后三种菜系都很具代表性。 以清迈为中心的北部山区善做肉类，喜欢撸串儿的不能错过风味独特的沙爹肉串，点睛的自然是沙爹酱。以曼谷为中心的中部菜因为地处最富庶的地区，菜品最为华丽，红、绿咖喱是该地特产，红咖喱三文鱼辣得爽冽，丝毫不掩盖鱼肉本身的清香，堪称此菜系代表。南部则毗邻马来西亚两边临海，穆斯林比例很高，而多用黄姜和椰浆，调味较其他地区浓，代表菜有黄咖喱和伊斯兰咖喱，而黄咖喱蟹既是泰南菜系的代表，也是苏泰辣椒的招牌。 此外，泰国辣酱也是不可错过的点睛美味，就是泰餐重口味的第三天王——鱼露的魔力，被泰国华人称为白酱油的它，是鱼发酵腐败后的珍贵产物，与青柠檬、朝天椒三剑合璧，让人恨不得就着再下一碗饭。 |
