【直报网2月5日讯】（新浪博客）蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮熟的面食。是山西省的一种特色面食。所谓的沾片子就是把蔬菜外面裹上面糊，然后煮熟了以后蘸着卤吃，吃法也很多。蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜等，也可以依自己的口味用野菜来做。也可以用茄子、豆角、鲜蘑、土豆来做，口感会因材料不同而别具风味。至于蔬菜完全依自己的喜好来做，但是有的蔬菜沾上面糊后不好煮熟透，这就要提前把不好熟透的蔬菜煮好后在沾上面糊煮，因为沾上面糊的蔬菜不可久煮。

吃片子要有蘸料，这也看口味。一般都要用山西陈醋和大蒜、葱、花椒粉、胡椒粉来做蘸料，有的还西红柿和番茄酱来增加增加蘸料的颜色和鲜味，吃辣椒的更是少不了辣椒来提味。做好的沾片子：面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。

豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素，可全面补充机体所需的营养素。豇豆还是不错的碱性食品，可以调节体内酸碱值，抗疲劳，清涤肠道

主料：豇豆、面粉

辅料：植物油、盐、花椒粒、干红辣椒、姜、大蒜、山西陈醋、香葱、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽

做法：1把面粉里分次加入凉水，用筷子照着一个方向搅拌，将面搅拌成不稀不稠的厚面糊，醒30分钟

2把豇豆洗净去掉头尾，切成段，用开始焯煮8成熟左右，捞起沥干水分备用

3 大蒜切末，香葱洗净切末，姜切末、辣皮子洗净切末，把焯好的豇豆段撒上干面粉(做沾片子时，先把蔬菜沾上面粉，再在外面裹上面糊，就避免了面与菜叶脱离的)，拌均匀，在放入调好的面糊中，使每一个豆角段都均匀的包裹上面糊

4煮锅加凉水大火烧开，将包裹上面糊豇豆段一个个的放入滚烫的水中，一直保持用中火烧煮锅，豇豆段煮熟后自然飘起，捞出沥干水分摆盘即可。

5 热锅凉油，油热8成下花椒粒爆出香味捞出，喷山西陈醋把锅盖盖上喷，加葱姜、大蒜干红辣椒末、胡椒粉翻炒出红香味，加水、白糖煮开，加水淀粉煮到浓稠即可，用煮好的豇豆段沾着吃即可

做面糊要用筷子一直照着一个方向搅拌，直到面糊均匀发亮有筋劲；

面糊不可太稀，否则挂不到豆角上；也不能太稠，否则容易结块。

一定要在蔬菜上裹一下干面粉，这样才能把面糊挂在菜上。

沾料可以依自己的添加调味品，山西陈醋一定得多加。▲

（原标题：山西著名特色面食沾片子）

责任编辑：小申