【直报网2月17日讯】（美食杰）“玩烘焙，是从戚风蛋糕开始的，其实，戚风实在不是新手入门选择的合适对象，所以七疯、气疯成了戚风的别名。但是云朵般轻盈松软的戚风又是裱花蛋糕最经典的打底蛋糕，因此完美戚风是让众多烘焙新手又爱又恨的万人迷。”

主料低筋面粉100克

辅料鸡蛋6个橙汁75克淡奶油500毫升

调料色拉油65克食盐少许橙皮1个糖130克草莓20个金桔20个

一、制作蛋糕底：

1.橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状(表面基本看不至油星)

2.加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊(有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了)

3.蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡(提起打蛋头蛋白呈尖角状)

4.烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀(成为光滑可流动的面糊)

5.将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至130度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模

二、制作裱花：

1.水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分

2.淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打至9分发(花纹清晰不会消失)

3.戚风蛋糕均匀地片成四等份(用其中三片就够了)

4.取一片蛋糕，抹上一层淡奶油，摆上水果，再抹一层淡奶油

5.按照第四步，再摆两层蛋糕片，最后将表面和侧面的淡奶油尽量抹匀，周围可用裱花袋挤上花纹，摆放好水果即成▲

（原标题：新年蛋糕）

责编：晓红