【直报网11月30日讯】(中国食品科技网)酸枣糕是江西省传统的汉族名点之一。以野生植物-酸枣为原料,经果物保鲜,脱皮去核,加入蔗糖,铜锅浓缩,自然风干,精制成酸枣糕。酸枣糕,色泽透明,美似琥珀,酸甜可口,营养丰富。以天然野酸枣为原料精制而成,含鲜果固有的维生素、氨基酸、微量元素等营养成份,嫩糯细腻,口感较差。 野酸枣糕含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素,是纯天然的营养健康食品。以野生植物-酸枣为原料,经果物保鲜,脱皮去核,加入蔗糖,防腐剂后铜锅浓缩,自然风干,精制成酸枣糕。 酸枣糕的做法 第一步:捡摘金黄色酸枣 酸枣采收时,要求果实成熟度达90%以上,果实的果皮呈黄色,果实的硬度微软,成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。 第二步:洗酸枣 洗去酸枣外壳的沾污。 第三步:煮酸枣裂开 在沸水煮果时,应确保果实的内部温度升到75℃以上,保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。 第四步:酸枣装盆滴干剥皮 酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂,人工去皮。 第五步:留下酸枣肉与核 人工搅打或放在搅拌机中搅打分离果核。容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料,枣果不能与含有铁的材料接触。 第六步:丢弃不用的酸枣皮 第七步:筷子搅拌酸枣肉与核分离,酸枣核挑出不用 第八步:放少许盐加一定量的白糖搅拌酸枣肉 第九步:搅拌好的酸枣馅摊平晾晒 第十步:剪切装盘▲ (原标题:酸枣糕的制作方法) 责任编辑:小申 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在“直事儿”微信,扫描二维码免费阅读。
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