【直报网北京1月27日讯】（鲜城）无锡潮汕牛肉火锅虽多，但能把当地氛围带到无锡的却是凤毛麟角，而牛鼎记就是其中一家。跟潮汕当地那些美味和环境不可兼得的小馆子相比，牛鼎记还是在店内装修上下了一些功夫，整体空间颇为简洁大方。一楼是全透明的切肉厨房以及堂食大厅，二楼则是包厢和散座。由于是以牛肉为主题的餐厅，店家还特意放了各种以牛为主的图形装饰其间，外加精美的摆设，趣致却又不失天然。

虽然是火锅店，却丝毫没有喧闹之感，反而营造出一种踏实的氛围，这种踏实来自于对食材的考究。牛鼎记的牛肉均是精选川贵一带2-3岁的天然牧场土黄牛。当天宰杀，运达店里后不冷冻不排酸不注水，直接上板现切现涮。在潮汕人看来，最佳的牛肉并不是入口即化，而要和牙齿有着微妙的“互动”，好像难以理解，但是当你真正尝到一口好牛肉时，就会懂何谓“互动”：入口的牛肉要对牙齿有着微妙的反弹，才衬得上是一口好肉。店家透露道，一头900－1000斤的土山牛，出肉量只为37％。另外对切肉的工艺、部位的选择，更是特别的讲究。对照西餐的分类法：脖仁就是雪花，吊龙是西冷、肉眼，肥胼是牛腹夹层肉，匙仁是肩胛里脊肉，五花趾是牛腿腱肉等等。

按部位吃牛肉， 是潮汕牛肉火锅的最大特色，涮肉时间精确到秒不说，很多犄角旮旯部位口感也是非常奇特。 “胸口朥”看着像肥油一般，烫过几分钟后，吃起来却脆而爽口，很有嚼劲，而且越煮越香脆。另外，“肥胼”也决不能错过，它在整头牛身上仅占8%，只有熟练的厨师才能将其分解剔出，很是难得，看上去肥瘦相间，吃口却是鲜嫩肥香。