“目前全国有1.8万多家连锁餐饮企业涉及小龙虾烹饪和餐食提供，覆盖一二三四线城市。”一位餐饮市场观察人士介绍说，由于清洗、吐肠、去虾线及灭菌等一系列技术已得到很好解决，所以小龙虾这种门槛低而回报高的项目自然会成为热门投资项目。

从2015年至今，已有大虾来了、卷福、热辣生活、信良记等数十家公司获得资本青睐。随着冷链运输进一步的发展，小龙虾进军互联网的步伐不断提速，短短数年便从大排档、小吃摊走上互联网舞台，成为创业者争相抢夺的香饽饽。

“现在，小龙虾的吃法与玩法都发生了变化。2015年以前，整个行业还处于鱼龙混杂阶段，从养殖、生产、批发、运输、加工到厨房，都在各自摸索。表面看起来欣欣向荣，但实际却缺乏统一的生产标准以及清晰的产业链。”海通证券分析师汪立亭说，“直到各类互联网创业者纷至沓来，小龙虾行业在操盘手的推动下才开始趋于产业化。”

季节性强，品牌大鳄还未出现

“与疯狂涌入形成对比的是，每年冬天，国内超过九成的小龙虾店都会关门或者歇业。进入小龙虾市场的越多，歇业的也越多。”中信证券分析师王芸说。

“小龙虾属于季节性食品，在淡季更换品类的做法适合小店。但要打造有知名度的品牌，应尽量避免这种做法。”北京一卤味食品代理陆胜超告诉记者，季节波动对小龙虾餐饮业有较大影响。但随着行业的发展，现在毛利润达60%，扣除运费、加工和租金等因素，其净利润也有20%。“即使不能赚一整年的钱，人们也愿意从事这项生意。”

2017年，我国小龙虾全社会经济总产值已达2685亿元，比2016年增长83.15%。同时，中国已成为世界最大的小龙虾产地，年出口量占全球总份额的70%。美国有2/3的小龙虾从中国进口，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

“市场份额很大，但从总体来看，小龙虾的大鳄品牌还没出现。”食品产业分析师朱丹鹏说，虽然国内的小龙虾门店量已经超过了1.8万家，三倍于肯德基，但显然还没有出现同等量级的品牌。“如果想在众兵鏖战中杀出重围，至少要保证标准化和规模化生产，以更快的速度占领市场。”

“小龙虾与互联网发生关系后，资本的涌入顺理成章。在互联网行业，谁得到巨头的青睐，谁就可能成为行业的排头兵。”王芸说。

（原标题：火爆的小龙虾：一年时间产值近乎翻倍）

责编：小美

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