【直报网北京11月17日讯】(搜狐美食)冬天我家的包子最爱这么做,酱香素馅特开胃,一次发酵能省60分钟。这些天,南瓜都要被我玩出花样来了,我也感到很有成就感。尤其在这日渐寒冷的冬初,看着这金灿灿的南瓜美味,眼前亮了。 都说美食能治愈心情,这几天愈发有这种感觉了。突然间就想做一个南瓜系列,不管是中式面食,还是将南瓜运用到烘焙中,蛋糕、面包、派,应该挺有挑战性的。 所以,这段时间,朋友们将会看到一大波金灿灿、黄澄澄的各种南瓜美食来袭。 今天的包子面皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉面,南瓜泥中还有淀粉和纤维,这就降低了面粉的筋度,所以在制作和食用时会和白面团的有区别。 今儿这包子亮点有仨。1. 南瓜泥揉面,漂亮又营养;2. 一次发酵,省时又暄软; 3. 酱香素馅,开胃又减脂。 长话短说,开始干吧! -----【酱香素馅南瓜包子】----- 【皮料】 中筋面粉150克,南瓜泥100克左右,干酵母1.5克 【馅料】 豆腐干1块,辣椒1根,茭白2根 【调料】 植物油适量,盐适量,甜面酱1大勺,葱花适量 【数量】 6个 【发酵】 20分钟 【蒸制】 12分钟 【制作】 1. 先来制作馅料:豆腐干,茭白、青辣椒;材料不限于这些,可根据口味及喜好调整; 2. 将茭白和豆腐干切小丁,辣椒去籽切小丁,葱花切末; 3. 炒锅中倒适量油,先将葱花煸炒出香味; 4. 再将茭白和豆腐干倒锅中,小火翻炒至水分略蒸发; 5. 撒少许盐,再将一大勺甜面酱放入菜料中,用铲子迅速打散,使酱汁能均匀地裹满菜料; 6. 关火,将辣椒丁倒锅里,混合均匀即可; 7. 在制作馅料之前,准备一块南瓜;蒸南瓜可以和炒馅料同时进行,这样就能节省时间了; 8. 将南瓜切片再切丁,放盘中,蒸12-15分钟; 9. 切丁可以缩短蒸的时间,节省能源; 10. 用料理棒打成细腻的南瓜泥,不要加一滴水噢; 11. 150克中筋面粉,1.5克干酵母,南瓜泥; 12. 面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样,所以先按面粉量的65%添加南瓜泥,看状态再逐量加入;用筷子搅拌成絮状,底部没有太多干面粉即可; 13. 先将面絮在盆里揉成团; 14. 把面团转移到案板上,用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团,这个过程根据个人的力度大约需要3-5分钟; 15. 面团无需饧,直接搓成长条,切成大小均匀的剂子; 16. 案板上撒少许面粉,将剂子按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;暂时不用的面剂子用盆扣住,防水分蒸发、表皮变干; 17. 取适量馅料放在面皮上,多少看个人的手艺喽; 18. 按自己的手法包成包子; 19. 每包好一个就码放在铺了蒸垫的蒸屉上,放在蒸箱里,加热1分钟,或者蒸箱加热,增加蒸箱里的温度和湿度;如用大蒸锅需提前加热,使锅内的温度保持在30-40度;发酵20分钟; 20. 生坯是原来的1.5倍时,加热开蒸;因为馅料是熟的,且个头也不大,所以蒸12分钟即可;蒸好后焖5分钟再出锅,可防表皮光滑不紧缩; 21. 蒸好的包子又光又滑还暄软,金灿灿的营养丰富又养眼。 【苹果私房话】 1. 因为包子是一次发酵制作的,所以馅料要提前炒好或者调好;馅料中的汤汁不要太多,防止在发酵时出汤而影响面皮的底部; 2. 面团在揉的过程中通过手温将干酵母完全融入面团中,除了能促进发酵,还能使面皮光滑细致,这也是保证包子表皮光亮、内部细致的关键所在; 3. 想要包子更加暄软,发酵的时间可以再延长一会儿,但是包子的形状就会变形了,所以可根据喜好来决定。 “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。 (原标题:冬天我家的包子最爱这么做,酱香素馅特开胃,一次发酵能省60分钟 ) 责编:小美 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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