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“百草汤”一道回味无穷的侗家名菜

时间:2020-11-09 11:15来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
在从江县高增乡的老杨家中,他正忙碌着牛瘪的制作准备中午招待客人。只见他用生牛瘪做一碟蘸酱,用于其他肉食沾着吃。这道蘸酱选用味道浓厚的小肚瘪作为主料,

【直报网北京11月9日讯】(搜狐美食)在从江县高增乡的老杨家中,他正忙碌着牛瘪的制作准备中午招待客人。只见他用生牛瘪做一碟蘸酱,用于其他肉食沾着吃。这道蘸酱选用味道浓厚的小肚瘪作为主料,接着适当倒入偏苦的小肠瘪,搅拌均匀后放入辣椒、姜蒜、小葱等调料进行调味,再次搅拌均匀后,一碗独特的生牛瘪蘸酱就完成了。

做完生牛瘪蘸酱,主菜牛瘪炒肉也即将开始。根据老杨牛瘪制作的经验,做牛瘪在牛肉的选择上也很重要。除了正常部位的牛肉外,牛瘪制作还需要选用部分牛杂。这样一来,做出的牛瘪不管是口感还是香味上,都会有很大提升。

开火、倒油,在油温适当的时候,老杨一举倒入选好的牛肉。经过几轮翻炒,把肉炒熟后立即出锅。老杨说他们做牛瘪都要炒两次,第一次把肉先炒熟,第二次就放入香料和瘪完成这道菜的制作。

调料在瘪烫中煮一会后,再把不久前炒熟的牛肉倒入锅内加菜翻炒,将火略微调小,让牛肉在这墨绿色的液体中闷煮一段时间。等牛瘪与香料的味道完全渗入到牛肉当中,牛瘪的制作就圆满完成。

瘪具有健胃消食的功效,在黔东南很多外来者在尝试过牛羊瘪后也渐渐喜欢上了这道菜,有些甚至比本地人更加痴迷。

(原标题:“百草汤”一道回味无穷的侗家名菜 )

责编:小美

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