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【直报网北京4月29日讯】（搜狐美食）说起回锅肉，我觉得大部分人都很熟悉，作为一道经典的川菜特色菜，回锅肉可以说是家喻户晓，无所不知。 回锅肉的大致意思就是指五花肉煮好以后再放进锅里煸炒，在进行调味，放入辅料，就可以出锅，很多人觉得非常简单，其实想要做好一道色香味俱佳，肥而不腻的回锅肉还需要一定的技巧和方法，出锅的回锅肉肥而不腻，鲜香美味，色泽鲜艳，是很多人去川菜馆必吃的特色菜之一。 想要做好回锅肉，把握这两点很重要，一是要一定要选用二刀肉，这部分肉吃起来肥而不腻，而且口感很嫩，鲜香滑嫩。 其实很多人知道回锅肉怎么做，但就是很少有人做出回锅肉，像饭店里那么好吃。为什么川菜馆里的回锅肉那么好吃呢？今天川菜大师教大家回锅肉的正确做法，这样炒出的回锅肉香而不腻，而且做法也很简单，简直是下饭神器。下面我们一起来跟着大师的节奏一起做。 原材料： 五花肉，花椒，姜蒜，蒜苗，菜籽油，红油豆瓣酱，生抽，醋，干辣椒。 制作过程： 1、将五花肉清洗干净后，放入锅中，倒入水没过五花肉，然后放几片生姜，放入一点花椒，倒入一点料酒，大火煮开，然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能插进皮即可，捞出用水冲洗干净备用。 2、然后大蒜切片，干辣椒切段备用，蒜苗切段备用。 3、然后将五花肉切成1厘米左右的薄片放入盘中，起锅，锅烧热后放入一点油，油热后我们放入一点点盐，用锅铲轻轻的搅拌均匀，然后放入切好的五花肉，翻炒均匀，锅铲要不停的翻炒，将五花肉煸炒至出猪油后捞出备用。
4、锅中再加入适量的菜籽油，放入大蒜和干辣椒段，煸炒出香味，然后再放入红油豆瓣酱，炒出红油，再放入五花肉快速翻炒均匀后，然后的将蒜苗倒入锅里面，翻炒均匀，倒入一点点生抽调味，然后大火快速翻炒均匀就可以出锅食用了。 （原标题：川菜大师教你正宗回锅肉的做法，肥而不腻，鲜香美味，太美味了） 责编：小美 【特别声明：部分文字及图片来源于网络，仅供学习和交流使用，不具有任何商业用途，其目的在于传递更多的信息，并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有，如涉版权或来源标注有误，请及时和我们取得联系，我们将迅速处理，谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析，尽在以下微信公号，扫描二维码免费阅读。
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