【直报网北京7月4日讯】（搜狐美食）吉林成立锅包肉办公室，辽宁黑龙江不吱声了，相传锅包肉这道菜出自满汉全席菜单的宫廷辣瓦肉香，由宫廷御厨王甫亭传出，经过多年演变，成为盛京招牌菜，各种锅包肉都是模仿这道菜，不知道谁给他们的勇气，还能举办锅包肉大赛，辽宁烹饪和黑龙江为啥没有整这个比赛呢？

锅包肉的起源与哈尔滨和沈阳有着密切的关系，清朝光绪的时候，哈尔滨道台府厨师郑兴文接待外宾，他将焦烧肉条改成酸甜口味，把原来肉段里面的配料，葱蒜换成水果。铁锅烧热急火快炒，按照烹饪手法起名叫“锅爆肉”。1911年的时候，沈阳召开大会，点名郑兴文到主持会议餐饮，这时候发明了第二种锅包肉的做法，这道菜加入了番茄酱，后来被沈阳厨师们沿用至今(也叫西式锅包肉）。新式老式的锅包肉之分由此产生。黄色锅包肉起源在哈尔滨，红色锅包肉起源在沈阳。

东北地区特色菜很多，比如说溜肉段、酸菜白肉、干炸丸子、干烧大黄鱼、狮子头、熘肝尖、蒸鸡蛋焖子，传统的东北美食让我们尝到了白山黑水的风情。有些网友说了，溜肉段能成立一个办公室吗？ 要不酸菜血肠也整一个办公室？ 一栋大楼装不下啊。

其实很多美食应该有一个标准，比如说熏肉大饼里面应该放多少克面粉、多少克的猪肉、采用什么部位的猪肉，这样大家吃起来就能有一个差不多的判断标准。要不然有些人使用鸡胸肉做溜肉段，那就不能保证口感了，也破坏这道风味美食的独特性和传承。吉林省起一个好头，把锅包肉的制作进行标准化，比赛作品要求口味“甜酸咸香”，色泽“黄红相间”，质地“外焦里嫩”，刀工薄厚均匀等。这样东北三省的厨师就能按照统一标准进行美食烹饪的文化传承，这是一件好事啊。我认为吉林更应该做个开江鱼的办公室，把传统的渔家美食传承下去。

（原标题：吉林成立锅包肉办公室，辽宁黑龙江为什么不吱声 ）

责编：九月

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