【直报网北京5月23日讯】（搜狐美食）导语：夏天遇到这菜使劲吃，3块一把的“菜中上品”！随手一炖，营养好吃又下饭，太香了！

大家好，我是傻姐美食，人间烟火味最抚凡人心。一到夏天，菜市场就成了我的快乐老家！水灵灵的黄瓜顶着嫩黄花，紫得发亮的茄子泛着油光，苦瓜表面凸起的颗粒都透着清凉。但要论我家冰箱常驻嘉宾，还得是那挂着露珠的长豆角——这玩意儿简直是为夏天而生的！便宜的时候三块钱能买一大把，随手和土豆一炖，嚯！那汤汁泡饭的滋味，神仙来了都得扒拉两碗！"妈！豆角又买这么多？""你懂啥？这季节的豆角炖透了，比肉都香！"

上周末表妹来家蹭饭，我随手炖了锅豆角土豆，这丫头吃完愣是把电饭煲刮得锃亮。非说我藏了什么秘方，其实哪有什么诀窍？不过是把豆角煸得起了虎皮，土豆炸得外酥里糯，调个咸鲜带辣的料汁咕嘟入味罢了。来来来，今儿手把手教你们复刻这道「米饭杀手」，保准你家灶台从此飘满邻居的馋虫！

材料准备（3人份）

长豆角1大把（约400g，挑直溜不鼓豆的）

黄心土豆2个（拳头大小，粉糯才吸汁）

小米辣3根（吃不了辣的去籽）

灵魂三兄弟：蒜5瓣拍扁/姜3片切丝/葱白1根切段

调料：生抽2勺、老抽半勺、白糖1小撮、陈醋半勺（就吃饭瓷勺！）

关键道具：带盖炒锅或铸铁锅

具体做法：1、刚买回的豆角别急着下锅！揪掉两头时顺着撕下两侧老筋，这步千万不能省——带筋的豆角就像吃芹菜不撕丝，塞牙还影响口感。折成食指长的段，泡淡盐水10分钟，虫子脏东西全跑光！选黄心土豆削皮后，先切1cm厚片，再改刀成小拇指粗的条。别切太细！炖久了容易碎成渣。切好立刻泡清水，搓掉表面淀粉，炸出来更酥脆还不粘锅。

2、起锅倒宽油（别心疼，用过的油过滤还能炒菜），六成热下土豆条，中火炸到边缘焦黄捞出。锅留底油，豆角段沥干水直接下锅！中小火不停翻炒，直到表皮起皱呈虎皮状，这才是豆角香味的灵魂所在！

3、趁着煸豆角的功夫调个万能酱汁：2勺生抽+半勺老抽+1小撮糖+半勺醋，搅匀备用。注意！陈醋别多放，微微的酸味能吊出豆角的鲜甜，加多了可就成酸豆角啦~

4、豆角炒出虎皮后，扒拉到锅边。中间补点油，爆香葱姜蒜小米辣，和豆角土豆一起翻炒均匀。淋入酱汁翻炒上色，加热水没过食材大半，盖盖转小火焖8分钟。最后开大火收汁，汤汁浓稠能挂勺就对了！

刚出锅的豆角裹着油亮的酱汁，土豆条边缘焦香内里粉糯。直接浇在热气腾腾的米饭上，用勺子连菜带饭挖着吃！我家小朋友每次都能用汤汁拌饭再续一碗~ 剩的汤汁别倒！第二天煮个面条拌进去，撒把葱花又是神仙早餐~

吃货笔记

豆角不焯水：直接生炒更香！但一定要彻底焖熟，宁可多炖两分钟

土豆替代方案：用红薯粉条也行，提前泡软和豆角一起炖

无辣不欢版：加1勺豆瓣酱炒出红油，香辣味直冲天灵盖！

荤素搭配：放点五花肉片煸出猪油，素菜也能吃出肉香

前天隔壁王阿姨闻着味来敲门，尝了一口立马要走了菜谱。今早碰见还说："按你这方子炖了一锅，我家老头子破天荒添了两次饭！" 要我说啊，这菜的精髓就在"舍得花时间"——豆角耐着性子煸出皱皮，土豆炸到焦边，料汁收到浓稠，自然香得人神魂颠倒。趁着豆角正嫩土豆正鲜，快给家人露一手吧！

（原标题：原创 夏天遇到这菜使劲吃，3块一把的“菜中上品”！随手一炖，太香了）

责编：九月

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