【直报网北京3月3日讯】（搜狐美食）卤猪脚好吃简单的做法，一吸溜就滑进嘴，谁能忍住这诱惑

想要做出既美味又简单的卤猪脚，关键在于选材、调味和烹饪步骤的精准掌握。以下是一个经过多次实践验证的卤猪脚做法，既保留了传统风味，又简化了制作流程，确保你也能轻松在家享受到这道经典美食。

一、选材与准备

制作卤猪脚的第一步是选材，新鲜的猪蹄是美味的基础。新鲜的猪蹄颜色呈淡粉色或接近肉色，表面光滑无斑点，闻起来有一股淡淡的肉香，没有异味。用手指轻轻按压猪蹄表面，新鲜的猪蹄应该有弹性，按压后能迅速恢复原状。建议优先选择前蹄，因为前蹄肉多骨头少，口感更佳。

将选好的猪蹄剁成适口大小，放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。这一步不可省略，因为浸泡能有效减少猪蹄的腥味，使卤制后的猪脚更加鲜美。

二、焯水处理

焯水是去除猪蹄异味和杂质的关键步骤。将浸泡好的猪蹄放入冷水中，加入几片姜片和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，同时用姜片和料酒去腥增香。焯水后，将猪蹄捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、调制卤水

卤水是卤制猪蹄的灵魂所在。一个好的卤水配方能大大提升猪蹄的口感和味道。常见的卤水配方包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香、干辣椒、花椒、生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐等。这些香料和调味料共同作用于猪蹄，使其香气四溢，味道醇厚。

将上述香料和调味料放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟，使卤水充分出味。这一步的目的是让各种香料的味道充分融合，形成浓郁的卤香味。同时，根据个人口味调整盐量和糖量，以达到最佳的口感平衡。

四、卤制过程

将焯好水的猪蹄放入调制好的卤水中，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖是卤制猪蹄的关键，它能使猪蹄充分吸收卤水中的香味，变得软糯入味。炖煮时间一般在1.5-2小时左右，具体时间可以根据猪蹄的大小和老嫩程度适当调整。在炖煮过程中，要注意观察猪蹄的状态，避免炖煮过度导致肉质过烂。

为了增加卤猪脚的口感和色泽，可以在炖煮接近尾声时加入适量的白砂糖或冰糖。开大火煮几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，猪蹄表面也会裹上一层诱人的光泽。这一步不仅提升了卤猪脚的视觉效果，还使其口感更加丰富。

五、浸泡入味

卤制完成后，关火让猪蹄在卤水中浸泡一段时间。浸泡的目的是让猪蹄充分吸收卤水中的余味，使其更加入味。一般建议浸泡过夜，这样卤猪脚的味道会更加浓郁。如果时间不允许，至少也要浸泡数小时才能达到较好的效果。

六、收汁装盘

浸泡后的猪蹄已经充分入味，此时可以捞出装盘。如果喜欢汤汁浓稠的口感，可以在捞出猪蹄前开大火收一下汁。收汁时要不断翻动猪蹄，以免粘锅糊底。收汁完成后，将卤猪脚捞出装盘，撒上葱花或香菜作为装饰即可。

七、小贴士

1. **选材**：尽量选择新鲜的猪蹄，前蹄为佳，因为肉多骨头少。

2. **焯水**：冷水下锅，加入姜片和料酒去腥增香，焯水后冲洗干净。

3. **卤水**：调制卤水时，各种香料和调味料的比例要适当，根据个人口味调整。

4. **火候**：大火烧开后转小火慢炖，确保猪蹄充分吸收卤水中的香味。

5. **浸泡**：卤制完成后关火浸泡过夜，使猪蹄更加入味。

6. **收汁**：如果喜欢浓稠的汤汁，可以在捞出猪蹄前开大火收一下汁。

通过以上步骤，你就能轻松制作出既美味又简单的卤猪脚了。这道菜不仅口感软糯鲜香，而且色泽诱人，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都是一道不可多得的佳肴。希望你在制作过程中能享受到烹饪的乐趣，品尝到自己亲手制作的卤猪脚的美味。

（原标题：卤猪脚好吃简单的做法，一吸溜就滑进嘴，谁能忍住这诱惑 ）

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