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原创 煎鱼时,最忌直接下锅煎,多加2步,鱼肉不粘锅不破皮,外焦里嫩

时间:2025-07-21 09:40来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
鱼肉金贵,做法更得讲究。清蒸能尝到那股子原汁原味的鲜甜,但要说到那勾得人魂儿都没了的焦香——金黄酥脆的外皮裹着雪白嫩滑的肉,筷子一戳,热气裹着鲜

【直报网北京7月21日讯】(搜狐美食)鱼肉金贵,做法更得讲究。清蒸能尝到那股子原汁原味的鲜甜,但要说到那勾得人魂儿都没了的焦香——金黄酥脆的外皮裹着雪白嫩滑的肉,筷子一戳,热气裹着鲜香“噗”地冒出来,馋虫立马被勾到嗓子眼!这销魂的滋味,非煎鱼莫属! 可多少回咱撸起袖子把鱼往锅里一滑,“滋啦”一声后心就凉了半截——鱼皮死死扒在锅底,铲子一翻,得,鱼肉四分五裂。端上桌的哪是煎鱼?简直是“鱼皮锅巴”配“散装鱼肉!”只需两步,包你煎鱼从此零失败! 条条完整,皮是焦酥的金甲,肉是雪白的嫩玉,不粘不破,香飘十里!

第一步:鱼身子必须干爽爽! 鱼表面那层水汽、或者洗完后没擦干的水珠子,就是粘锅的“头号杀手”!水遇到滚烫的热油,瞬间炸锅,油星子乱飞烫手不说,更会破坏娇嫩的鱼皮组织,让它死心塌地粘在锅底。解决办法?简单到笑——厨房纸巾用力擦!厨房纸,把鱼从头到尾、里里外外,特别是鱼皮表面擦干净。

第二步:锅要烧得热乎乎,油要温乎乎! 这一步,是煎鱼不粘不破的“灵魂所在”!先开中大火,把空锅烧热。把手掌悬在锅底上方,能明显感到热气往上冲,或者看到锅底开始冒一丝丝极细的白烟,这就成了! 接着,倒入平时炒菜量的食用油。关键来了:油温别烧到冒大烟! 等油温大概三四成热,把擦得干干爽爽的鱼顺着锅边滑进去。这个“热锅温油”的神奇组合,能在鱼皮接触锅底的一瞬间,形成一层滑溜溜的油膜保护层。鱼一下锅就开始均匀受热、快速定型,自然就乖乖听话,不粘不破啦!再送你个祖传小妙招:倒油后,切块生姜在锅里快速擦一圈,防粘效果杠杠滴!

步步稳当,金黄酥嫩上桌香!

1、鱼收拾干净,用厨房纸狠狠擦干全身,里外都不放过。鱼身两面斜着划两三道浅口子,方便入味。里外薄薄抹层盐,淋点料酒,腌个5-10分钟去腥。

2、锅烧到够热,倒油,油温热乎乎时,立刻小心地顺着锅边把擦得干干的鱼滑入锅中。

3、刚下锅,千!万!别!手欠去动它! 这是铁律!保持中小火,耐心等个1分半到2分钟。这时你可以轻轻晃晃锅,如果鱼能轻松跟着锅滑动,说明底下的“黄金脆皮甲”已经铸成,定型了!

4.用铲子从鱼身子底下稳稳地托住,轻轻地一翻!翻过来后,同样别急着动,再煎个1分半到2分钟,直到另一面也披上诱人的金黄色。全程用中小火,稳稳当当,避免外面焦糊里面夹生。煎得差不多了,就可以盛出来备用啦!

牢牢记住“擦干鱼身、热锅温油”这两步黄金法则,从此告别粘锅破皮的糟心场面。不管是直接香煎,还是做红烧这样的硬菜,你都能稳稳当当地端出色泽金黄、外皮焦香酥脆、内里嫩滑多汁的完美鱼肴!

(原标题:原创 煎鱼时,最忌直接下锅煎,多加2步,鱼肉不粘锅不破皮,外焦里嫩)

责编:九月

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