【直报网北京8月14日讯】(搜狐美食)瘦肉总是炒不好?教你一招,又香又嫩,不腥不柴,配啥菜都好吃 每次去超市买肉,发现爱买瘦肉的人特别多,尤其是夏天,很多人都不想吃肥肉,太油腻了,还是吃瘦肉舒服一些。我家也是如此,大人孩子都爱吃瘦肉,几乎每天都要吃一小块,百吃不厌。
买了瘦肉,我们通常都是炒着吃,比较省时间,而且不管搭配什么菜一炒都是不错的下饭菜,比如芹菜炒瘦肉、香菇炒瘦肉、豆干炒瘦肉等等,都很好吃。 瘦肉好吃,可有人总是炒不好,常常出现发硬发柴、腥味重、不入味的情况。如果你一直都炒不好瘦肉,不妨改变做法试试,教你一招,这样做出来又香又嫩,不腥不柴,配啥菜都好吃。下面就来分享一下具体做法,赶紧来看看吧,看一遍保准学会。 【芹菜炒瘦肉】 先将芹菜、瘦肉、胡萝卜、木耳这些食材准备好。芹菜用香芹更好,瘦肉用猪里脊更好。胡萝卜和木耳可有可无,时间充裕的话建议搭配这两样,既可以提升菜品的卖相,还可以增加营养。当然也可以搭配别的,比如豆干、红椒等。 木耳提前用温水浸泡。瘦肉切成细丝状,装进碗中,加水抓一抓,去除血水,反复两次就行。 处理好后,攥一攥,将水分去掉。然后加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀,看瘦肉的状态,若是抓拌后非常干,再加一点水,若是不太干就不加水。 接着加入少许淀粉抓拌均匀,裹一层薄薄的淀粉糊,再加入一勺食用油搅拌均匀,腌制十分钟。 芹菜洗净切小段。胡萝卜洗净切细丝。木耳洗净切细丝。空碗中加入少许生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。(淀粉不要太多,否则太浓稠,影响菜品口感) 锅内加水,烧热后放入芹菜、木耳,煮一两分钟,芹菜断生捞出,沥干水分。 芹菜木耳出锅后,分次将肉丝放进开水锅中,每次放入都用筷子快速转圈搅拌,至肉丝散开。 肉丝全部入锅后,煮到完全变色捞出,沥干水分。 另起锅加油,烧热后放入胡萝卜丝翻炒一分钟,再倒入芹菜木耳翻炒均匀。 炒好了加入肉丝翻炒均匀,再倒入刚调的淀粉水翻炒收汁,就可以出锅了,瘦肉又香又嫩,大人孩子都爱吃。(怕掌握不好味道,可以先逐一加调味料翻炒,再加淀粉水勾薄芡) 看了以上做法,是不是发现了,瘦肉腌制后没有直接下锅炒,而是先放进开水锅里煮一下,这样处理不用担心瘦肉粘锅、脱浆,也不会发硬,非常不错,一直炒不好的朋友一定要试试。 另外,瘦肉入锅后要快速搅散,以免结块影响口感。学会了之后,想切片、切丁都可以这么做,不会翻车。 赶紧找时间尝试一下吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见! (原标题:原创 瘦肉总是炒不好?教你一招,又香又嫩,不腥不柴,配啥菜都好吃) 责编:九月 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
|