【直报网北京7月24日讯】(搜狐美食) 食材准备 猪肋排500克(选肥瘦相间者,肉质更嫩) 生姜3片、葱白2段、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋3勺(分两次用)、白糖2勺、冰糖10克(增亮色)、盐少许、白芝麻适量 步骤详解
焯水去腥 排骨冷水入锅,加姜片、葱段、1勺料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用温水洗净沥干。 炸制酥脆 锅中倒油烧至六成热(160℃左右),下排骨中火炸至表面金黄(约5分钟),捞出控油。此步锁住肉汁,外酥里嫩。 炒糖色增香 留少许底油,放入冰糖小火炒至琥珀色,迅速倒入排骨翻炒均匀,使每块排骨裹上糖色。 调味焖煮 沿锅边淋入1勺料酒激发香气,加生抽、老抽调色,倒入开水没过排骨,大火煮沸后转小火焖20分钟。 收汁调酸甜 开盖加2勺白糖、2勺香醋,大火收汁至浓稠(约5分钟),期间不停翻动防止糊底。临出锅前再淋1勺香醋,酸香更浓郁。 装盘点缀 撒熟白芝麻和葱花,搭配米饭食用,酸甜汁浸润饭粒,酥嫩排骨一口脱骨。 关键技巧 两次用醋:第一次去腥,第二次出锅前补醋,酸香层次更分明。 火候控制:炸排骨用中火,收汁时大火,避免肉质变柴。 糖醋比例:经典比例为糖:醋=2:3,可根据口味微调,北京做法偏甜可多加1勺糖。 (原标题:北京糖醋排骨的家常做法,酸甜酥嫩超下饭 ) 责编:九月 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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