目前活跃在北京早餐市场的餐饮品牌主要有以护国寺小吃为代表的老字号餐饮品牌，嘉和一品、和合谷等中式快餐连锁品牌，以及肯德基、麦当劳两大西式快餐连锁品牌。无论是哪种类型的餐饮企业，做早餐都有一个共同点，就是“低价”。北京餐饮行业协会会长汤庆顺表示，早餐的客单价普遍较低，这与消费者对于早餐定位的认知有很大关系，尽管越来越多的消费者也开始注重早餐的品质，但相比午餐和晚餐，早餐的客单价仍然很低，这也直接导致餐企做早餐利润较低，这也是做早餐的餐饮企业数量较少的主要原因之一。

刘京京也表示，由于定价低，“星级自助营养早餐”利润也低。“推出‘星级自助营养早餐’之后，嘉和一品客流量上涨了百分之二三十，但出餐量是原来的两三倍，现阶段能保本就不错。我们推出‘星级自助营养早餐’的主要目的是希望能够通过早餐跟顾客之间产生更大的黏性和连接，让更多的人体验到嘉和一品的品质食物，提升嘉和一品的口碑，从而带动正餐和外卖上的营收。”

也有业内人士表示，餐饮企业普遍不会将早餐作为盈利主力，除非像肯德基、麦当劳这种已经具备相当规模的大型餐饮企业靠规模效应能够借助早餐市场实现利润的增长，对于其他餐饮企业而言，做早餐的一个主要目的还是为了建立自身的品牌口碑，让消费者对于品牌有更高的认知度和好感度。

新竞争格局

从2002年早餐工程启动以来，北京早餐这个巨大的刚需市场在政府引导和市场竞争下迅速变化。曾经遍布大街小巷的早餐车正在成为历史，连锁餐饮企业和便利店则成为早餐消费的重要渠道。根据北京市商务委的规划，2020年底前，形成固定早餐门店+搭载早餐服务的连锁便利店+主食加工配送中心格局，建成1750家符合早餐经营示范点、规范店标准的早餐网点。

在早餐工程以及市场需求的带动下，越来越多的餐饮企业开始布局和完善自身的早餐板块以迎合不断变化的市场需求。与此同时，外卖也正在成为快速成长的早餐流量入口，早餐外卖也随着入局餐企的增加开始步入正轨。入局者的激增也意味着市场竞争的加剧，而由于早餐市场的特殊性，也让这一市场的竞争变得更为激烈。

有分析人士指出，早餐市场的同质化问题已经开始显现。从肯德基和麦当劳的早餐产品结构不难看出，早餐实际上是肯、麦本土化的主要抓手，大多数早餐产品都是中式传统早餐产品，或者是在原有基础上做了一定的升级和改良，西式快餐品牌做中式早餐，并且已经将早餐作为提升业绩的重要一环，加之二者庞大的门店规模以及自建的外卖配送团队，让二者在早餐市场有较大的竞争优势。

另外，北京商报记者了解到，今年和合谷也在针对消费升级的趋势对早餐产品进行相应的改良，把很多原来在工厂制作的早餐产品改为在门店现做。为了保证现做产品的出餐速度，和合谷也在相应设备、产品的研发上投入了不小的人力、财力。

除了早餐市场的主力军——快餐品牌之外，早餐市场上也出现了火锅品牌的身影。唇辣号就已经开始依托已有门店开始布局早餐市场，并且在外卖平台上开出了“唇辣号早餐店”，这种方式既能帮助火锅店提升坪效，又能弥补火锅在外卖市场的短板。

嘉和一品的自助早餐在模式上有了新的变化，对于解决目前早餐市场存在的痛点确有正面作用，但嘉和一品除了在面对早餐低利润挑战的同时，也要面对来自不同业态、不同体量的餐饮品牌不断涌入早餐市场带来的竞争压力，如何利用好早餐给门店带来的流量也将成为嘉和一品下一步的重要课题。

（原标题：嘉和一品探路自助早餐）

责编：小美

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