意大利生鱼片（carpaccio）

以前“carpaccio”指皮埃蒙特的特色菜，即一种只有薄纸厚的生牛肉片，如今它也可以用来代称生鱼片和蔬菜。它们的共同点在于都以柠檬或醋，以及橄榄油和盐调味。华盛顿特区十分有名的Fiola餐厅里，主厨兼店长的Fabio trabocchi秉承西西里传统，选用上好的黄鳍金枪鱼，以大量橄榄油和奶油色的酢浆草泥烹制，其上再点缀一层香烤李子西红柿、腌橄榄和香气扑鼻的sorrel puree酱。