【直报网12月25日讯】（泉州晚报）首届安溪淮山采收季体验游即将启动的消息后，引起市民广泛关注。目前，10个淮山采收参赛家庭已征集完毕。一些读者致电本社24小时热线96339咨询淮山可以做成哪些美食，在冬日里滋补功效比较好。带着读者的疑问，日前记者来到安溪县湖头镇阆山美食园，中国烹饪大师李瑞荣介绍了一些滋补功效显著的淮山美食。

淮山炖排骨 冬季滋补功效佳

李瑞荣大师首先推介的美食是“淮山炖排骨”：先将新鲜淮山去皮，再切段，把猪排骨入锅用开水去掉油沫，然后放入淮山和其他材料并调味，再加中火继续熬煮半小时即可。

李瑞荣介绍，在安溪多数乡镇的一些民俗活动上，如做寿、婚嫁等酒席，都保留着上压轴菜淮山炖排骨的习惯。由于当地淮山生长期较长，淀粉、纤维素等内含物丰富，跟猪排骨炖在一起，不烂而酥，猪排骨溢出的猪油少量渗入其中，油而不腻，自然成为席上佳肴。

泉州营养师杜先生说，在冬季，淮山炖排骨这道菜还能有效缓解老年人出现的腰酸腿软、四肢无力的症状。淮山所含的钙、盐酸山药碱和黏液蛋白，能抑制甲状旁腺素的过多分泌，保持神经和肌肉的正常状态，消除四肢乏力。排骨富含优质蛋白和铁，可促进血液中血红蛋白合成，改善血液携氧能力，从而预防疲劳，提高免疫力。

淮山吃法多 做饼煮粥生吃皆可

一道成功的菜肴，能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材，淮山的烹饪方法也很多，不同的做法对营养保留不相同，与不同食材搭配，自然也会产生不同的滋补和养生疗效。除了淮山炖排骨，李瑞荣还向记者介绍了其他几种日常烹饪淮山的方法。

他说，最受小孩子喜欢的应属淮山饼了。把淮山磨成浆，加入葱花和五花肉，把所有材料搅拌均匀成为糊状，在锅中倒入少许油，小火下锅煎至两面金黄就可以出锅了。淮山饼香脆可口，是一道开胃良菜。

而适合老人的家常做法是淮山粥。先将淮山洗净去皮切成米粒，再把米洗好和淮山一起放入锅中，加入适量的水煮熟即可。这道菜不仅补脾胃，滋肺肾，更适用于脾虚腹泻、慢性久痢、虚劳咳嗽、食少体倦、老年性糖尿病、慢性肾炎等症状。

另外，淮山炒木耳也是备受欢迎的养生菜。先将木耳洗净用手撕成小块，再把淮山去皮切片放入温水中烫到半生熟，捞起来与木耳放入锅中翻炒，至熟调味即可。

李瑞荣强调，淮山是很好的搭配食材，更是一道美味的主菜。现在很多星级饭店都推出了生吃淮山，做法类似三文鱼，蘸上蜂蜜或者白砂糖即可食用。

地理条件好 造就淮山独有特性

据悉，安溪地理、气候、土壤等条件，造就了淮山独有的特性：久煮而不散、温补而不骤、长食而不滞、常食常近、药食同用，被历代医家奉为至上补品，在我国南方及东南亚一带享有盛名，是滋补常药，也是赠送亲友的珍贵礼物。

有史料表明，自公元前734年封建诸侯卫桓公以淮山为贡品进献周王室起，至清朝末年，淮山一直作为贡品进献历代王朝。

乾隆五十四年，怀庆府河内县令范照黎作诗：“乡民种药是生涯，药圃都将道地夸。薯蓣（即淮山）篱高牛膝茂，隔岸地黄映菊花。”诗句真实地描绘了古怀川人民种植四大怀药（即淮山）的历史场景。▲

（原标题：美味淮山如何做 烹饪大师来介绍）

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