【直报网4月20日讯】（美食杰）素炒三丝是一道色香味俱全的汉族名肴。清炒扁豆丝，平菇丝，木耳丝。味道爽口，快手易做。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。

原料

1. 主料：扁豆200 克，鲜平菇100 克，水发木耳50 克。

2. 调料：精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。[1]

制法

1. 扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅

焯透后捞出，沥干水分切丝。

2. 炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。

按：此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。

常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。[1]

经验分享

1.胡萝卜先放在油中煸炒一会儿更利于胡萝卜素的吸收;

2.火候要掌握好,大火爆炒,时间不能炒得太久,以免影响口感与营养流失;

3.剁辣椒与鸡粉中均有盐分,所以需酌量放盐;

4.如果用干香菇要提前泡发.▲

（原标题：素炒三丝）

责编：晓红