【直报网4月20日讯】(中华美食)蛋烘糕,是成都著名的小吃之一。始于清代,用鸡蛋、发酵的面粉加红糖水调匀,在平锅上烘煎而成。 主料:面粉150克 鸡蛋2个 调料:花生油少许 食盐少许 水140毫升 红糖15克 白糖25克 酵母(干)2克 苏打粉1克 蛋烘糕的做法 1.将红糖与白糖放入热水中,拌匀使其融化,晾至温度30摄氏度左右 2.面粉过筛 3.将干酵母放入面粉中,拌匀 4.鸡蛋打散成蛋液,倒入面粉中 5.再倒入晾好的糖水 6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊,然后将面糊盖好,让其发酵约1.5小时 7.将小苏打与盐放入小碗中,加入少量的水,搅匀使其融解 8.将苏打盐水倒入面糊中 9.然后用勺子拌匀 10.平底锅内用小刷子刷少许油,用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内 11.小火,盖上锅盖 12.烙至面糊凝固 13.然后放上自己喜欢的馅料,我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的 14.然后对折起来即可 小贴士 1、小苏打要事先用水化开再放入面糊中,以免难以融化; 2、红糖中有可能会有少许杂质,所以倒入红糖水的时候,要留意碗底,如有杂质不要倒进去; 3、馅料可根据自己的喜好来选择,我做了沙拉酱肉松馅和花生芝麻馅的,花生芝麻馅是将花生与芝麻分别炒香,然后用料理机稍稍打碎一些,拌入白糖即可。▲ (原标题:巴蜀小吃 蛋烘糕) 责任编辑:婉婉 |