【直报网5月27日讯】（中华美食） 小编觉得自己做酱牛肉，效果非常好，比外边买回来的好吃多了，方法并不复杂，在这里分享给大家。

主料：牛腱子1000克

调料：食盐3/2小匙  冰糖10克  葱25克  姜15克  蒜3瓣  八角3粒  花椒25粒  桂皮1根  干辣椒5个  料酒2大匙  生抽2大匙  老抽1大匙  黄酱2大匙  香叶3片  茴香籽1小匙

酱牛肉的做法

1.选用颜色红润、新鲜的牛肉

2.洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干

3.大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）

4.做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁

小贴士
1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头。

2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了。

3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散。

4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

5、电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。▲

责任编辑：婉婉