【直报网11月9日讯】（搜狐美食）菜系里的名家大菜和家常菜区别不是很大，无非就是用料多寡和操作的手法不同而已，讲究一点的做法还可以冠以“秘制”的头衔。其实，无论是大菜、秘制菜，还是家常菜最终都是要进入我们的餐桌进入我们的五脏庙，我们需要做的应该是“择其优者，而食之”。

深秋也许不是是茄子一生里最鲜嫩的时候，但仔细寻找还是有很鲜嫩的茄子。挑选那种颜色浅紫，其表皮微微粘手的长茄子，这样的茄子用刀切开来，无籽，茄瓤白中泛着淡淡的浅绿。

做茄子有两种极端，素吃要一素到底，荤吃就要用大量的油来烹制。关于茄子素吃的方子最好的就是蒜泥拌茄条，荤吃的方子就多了，只要舍得用油，茄子做出来就能口感软糯，滋味绵长。下面说的这个菜“香辣煎茄片”就是用油较大的一个菜，因为这种长茄子肉质成海绵状，所以比较“吃油”，为了减少油腻感，可以放入适当多的蒜粒来调和口感。另外为了更加突出其鲜美味道我用了辣酱来烹制料汁，茄片经过煎制，色泽金黄，口感软糯绵软，香辣鲜香。

[材料]：长茄子、辣妹子辣酱、植物油、干红椒、大蒜、小葱

长茄子洗净后切厚片，煎锅里倒入两汤匙植物油，把茄片码放好后小火煎制。茄片煎至两面金黄后盛出，锅里留底油。

倒入蒜米、红椒和小葱爆香。

挖入一汤匙的辣妹子辣酱，细火炒匀成浓稠的料汁。

倒入煎好的茄片，小伙煨制5分钟即可。

1、长茄子肉质疏松比较“吃油”，可调入蒜粒来减少油腻口感。▲

（原标题：香辣煎茄片）

责编：米朵

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