【直报网北京6月30日讯】（金陵热线）抹茶菠萝皮材料：黄油15克、白砂糖15克、牛奶5毫升、低筋面粉18克、抹茶粉2克

泡芙皮材料：黄油45克、低筋面粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20毫升、牛奶50毫升、鸡蛋白约110克

卡仕达奶油酱材料：牛奶150毫升、鸡蛋黄35克、白砂糖35克、低筋面粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50毫升、细砂糖3克

鲜奶油香醍材料：淡奶油80毫升、细砂糖8克

其他：草莓数颗

步骤：

一、制作抹茶菠萝泡芙皮:

1、黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀;

2、低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团;

3、将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用;

4、泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸;

5、熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀;

6、全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次;

7、直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状;

8、装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，径约4cm大小;

9、抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右。

二、馅料和组合:

10、将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部;

11、蛋黄加白糖混合搅拌均匀，筛入面粉拌匀;

12、慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中;

13、中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟;

14、取出后加入香草精快速搅拌均匀;

15、50毫升淡奶油和3克白糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀;

16、挤入泡芙内，摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可。

烹饪技巧

1、入面粉后面糊要使劲搅拌，面粉不能结块，混合均匀后可再回火上稍加热，让锅底部形成一层薄薄的结膜;

2、作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定;

3、烤时间根据个人烤箱而定;

4、作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙;

5、次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆;

6、卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠;

7、仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。▲

责任编辑：小申

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