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这是大厨经验之谈:三招教你把素菜做餐桌主角

时间:2017-03-17 10:50来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
花儿和很多朋友一样,在春天里享受着各种鲜嫩的时蔬,因此这阵子介绍的素菜就比较多。有粉丝就提到很现实的一点:都知道蔬菜的膳食纤维多,营养丰

【直报网北京3月17日讯】(搜狐美食)花儿和很多朋友一样,在春天里享受着各种鲜嫩的时蔬,因此这阵子介绍的素菜就比较多。有粉丝就提到很现实的一点:都知道蔬菜的膳食纤维多,营养丰富,可是无奈炒素菜的味道总觉得不如肉菜好,色泽也不好看。

其实,养成好的饮食习惯,都是一个过程。不过有一点很关键,就是炒素菜,炒出鲜亮的色泽,又能保持时蔬脆嫩的口感,这样一盘菜,有了靓丽的颜值,家人总是禁不住就会多吃上几口。如此以后,家中的餐桌上,食用素菜的频率也能多起来了。

素炒菜,时蔬+菌菇,是很好的搭配,能做到营养均衡,又因为有着菌菇的芳香,更开胃下饭。

松茸,含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,气味芳香,具有提高免疫力、滋阴补肾、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

这样一种营养又相当昂贵的食材,我们一般是黄油油煎或者煲汤,殊不知搭配时蔬爆炒,也是鲜美异常。不想浪费食材,又想炒得一盘佳肴,这里花儿就和您分享烹制素菜的三个重要小窍门,如此操作,让一盘素菜也能成为餐桌的主角。

【芦笋爆松茸】

松茸:100克

芦笋:150克

红椒:1个

胡萝卜:半根

姜片:少许

调味料:蚝油、盐、淀粉

做法:

1、松茸的香味浓郁,所以在清洗的时候,也有窍门,不能直接放在水中浸泡,而是要放在流水下,边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭,这样既洗的干净,又避免过多水分影响其味道。

2、洗净的松茸沥干水分,切片。芦笋去掉根部老皮,切斜刀段,红椒切块,半根胡萝卜去皮切菱形片。再切少量姜片爆香用。

3、由于食材的软硬度不同,尤其是松茸片,柔软易碎,芦笋清脆易熟。所以炒素菜,首先注意的就是不同食材分时间放入,这里咱们先做的就是将芦笋、松茸片分别放入滑油。

所谓滑油,就是在油温4成热的时候,放入食材,过一下油,这样的目的是炒出来的菜鲜美、滑嫩。

给松茸滑油,不要用铲子炒,用比较深的炒锅,快速颠勺。

给松茸滑油后,放入芦笋。滑油的时间很短,基本5-6秒就够了。

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