7、加入豆腐慢慢推炒或自然转动锅子。

8、倒入酱油调色，分三次倒入水淀粉。

9、待汤汁浓稠，撒入青蒜粒，盛出撒海椒面调味即可。

olivia美食记录：

【豆腐不碎又入味小技巧】

1、选材：豆腐选用韧豆腐口感最好，既细滑又不容易碎掉。

2、切法：切成大小均匀的2cm左右的方块。

3、过水：豆腐提前焯水，既可以增加豆腐弹性防止破碎，又能去掉豆腥气，加入盐和酱油同煮使豆腐更入味。

4、炒制：放入豆腐后用铲子慢慢推动或轻轻转动锅子，豆腐易碎不能大力翻炒。如果没有高汤可以用清水代替。

（原标题：麻婆豆腐怎么做豆腐才能不碎又入味？）

责编：木子

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