【直报网北京11月16日讯】（山西晚报）扁食冒汤和油馍 兴县集市上最诱人的美味

说起兴县代表性的地方味道，首推应该是冒汤。深秋吃一碗热乎乎的冒汤，浑身都透着熨帖。

碗里卧着半碗细白粉条，浇上熬好的羊汤，粉白细滑的粉条上摆几个饺子，葱白和绿色的芫荽末一撒，鸡蛋皮染成青红丝撒上，再添几根海带丝。热气将葱花芫荽的香气蒸腾起来，飘散到四周，满满一碗红黄白绿的色彩煞是惹人垂涎。若是爱吃辣子的，再飘上一勺油辣椒，让人忍不住食指大动。

冒汤是兴县本地人常常推荐给外乡人品尝的一道地方小吃。最地道的冒汤味道是街头小馆才有的，不过作为一道地方味道，各家酒店也是不可缺的。只是酒店盛在细瓷碗里的冒汤，总觉得没了街头那股子烟火劲儿，味道寡淡了些。对于老一辈的兴县人则觉得正宗的冒汤必定是赶集时吃的才最好。粗瓷大碗、热气蒸腾、盆碗叮当、大呼小叫、前拥后挤，终于把一碗飘着肉乎乎小饺子的冒汤抢到手，几乎快溢出汤的大碗往简易的桌子上一放，立刻给手指吹口凉气，在耳朵上搓两下，心满意足地开吃。

为啥叫冒汤呢？有人说，因为这碗粉条加饺子的汤里面的饺子捏的形状像官帽，便称为冒汤；还有说摆在粉丝上的小饺子像是戴了一顶帽子，便被称为冒汤。兴县地方文化学者王波老师说，冒汤是个简易说法，全称应该叫“扁食冒汤”。如此说来，便与饺子形状无关了，扁食就是饺子的另一种说法。看来，冒汤的来历还需要继续挖掘哦。

在跟王波老师聊集市上的冒汤时，王老师说，喝冒汤是一定要吃油馍的。兴县的油馍是一种酥皮烤饼子，饼子里包了红糖。当热乎乎的油馍一出炉，胡麻油的香味浓香扑鼻。一口下去，甜甜的红糖还有些烫，嘴馋的孩子却忍不住诱惑，吹一口气咬一口，半张着嘴呵着气，慢慢嚼两口不烫了便忍不住又咬一口，吃完一个还眼巴巴期待再来一个。王波老师说，他吃过的兴县最好吃的就是黑峪口乡赶集时吃的油馍和扁食冒汤。当年集市早已今非昔比，香甜诱人的味道却从不会消失。

深秋抑或初冬，在寒意飘散的街头，喝一碗热乎乎的冒汤，嚼一个甜丝丝的油馍，通体舒泰。

（原标题：扁食冒汤和油馍 兴县集市上最诱人的美味）

责编：木子

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