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立秋了,还在二伏中,吃它消暑开胃又补秋(2)

时间:2019-08-09 10:07来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
二、剪面 锅里水烧到开始冒小泡,开始剪面。一刀刀的转着剪,剪入锅中,尽量剪的均匀。在整个剪面过程中保持锅里的水似开非开的状态,不要让水沸

二、剪面

锅里水烧到开始冒小泡,开始剪面。一刀刀的转着剪,剪入锅中,尽量剪的均匀。在整个剪面过程中保持锅里的水似开非开的状态,不要让水沸腾。

将面团全部煎完后将火开大,将剪刀面煮熟。

三、炒面

1.为炒面配的肉和菜:猪肉、泡发好的香菇、泡发好的木耳、泡发好的金针菜、泡发好的腐竹,还有毛豆、洋葱、西红柿、生姜、大蒜和小葱。

菜肉统统切好;肉丝用酱油、盐、糖、胡椒粉和淀粉抓拌匀。

2. 毛豆和腐竹放在冷水锅里,锅里放点盐煮开,毛豆断生后捞到碗里,还要用点煮毛豆的水泡着,否则毛豆和腐竹见空气又会紧缩。

注:毛豆和腐竹直接用油炒会紧缩,因此最好先焯水。

3.热锅温油,下生姜葱白和腌制好的肉,快速翻炒几下,肉刚刚断生即可盛出。

4.另起油锅,先下金针菜和香菇,炒出香味后,再下木耳炒变色,加点盐调味,盛出备用。注:香菇过油会更加香

5.再起油锅,先下洋葱和大蒜翻炒两下,然后将西红柿下锅炒。

注:香菇过油会更加香的。

6.炒到西红柿微微起沙,就将之前焯好的毛豆和腐竹下锅,炒两下加盐调味。

7.然后将煮好的剪刀面下锅,翻炒两下,如果锅较干加点泡香菇的水,或清水翻炒均匀。

8.最后将前面超好的肉丝和香菇木耳黄花菜下锅,翻炒均匀。

9.起锅前可以撒一些葱花叶,这道毛豆肉丝炒剪刀面就完成了。

你学会了吗?按照菜谱做,保证味道特别的好。

(原标题:立秋了,还在二伏中,吃它消暑开胃又补秋,烹饪有技巧 )

责编:小美

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