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【直报网北京7月18日讯】（搜狐美食）千张大家都很熟悉，可以与多种蔬菜搭配。比如千张炒豆干，千张炒辣椒，千张烧杂烩等多种美食。今天小厨就跟大家分享下烩千张的做法，只要照着做，香辣口感川味十足绝对自我满意！ 需要的原料： 千张250克，猪瘦肉120克，韭菜80克 调料 猪油100克，适量的豆瓣，酱油适量，食用盐5克，味精2克，水淀粉适量，花椒面适量 制作方法 1 集市上买回来的千张用清水洗净，刀具切成丝，放入碱性水中浸泡下，漏网捞起，再继续过两次水，为了去掉碱味，最后再用清水漂洗一遍，放入篮子沥干水分。猪肉用刀具切成片，再切成粗丝，放入盆中撒上盐，加入水淀粉码均匀。韭菜理好后，清水冲洗，刀具切成段，放入盘中待用。 2 将砂锅放在锅灶上，火头调大，加入适量的猪油，待油温烧至七成热时，立即倒入切好的肉丝，锅铲快速翻炒，待肉丝炒散至发白，可以起锅盛入碗中，继续放入豆瓣酱快速的翻炒，再加入适量的鲜汤，待其烧开用勺子捞去残渣，然后倒入酱油，味精进行汤汁调味。 3 将千张与炒好的肉丝一起倒入锅中进行水煮，煮至起大泡时，这时可以倒入已经切好的韭菜，火头调小，放入少许的水淀粉进行二次收浓汁，再加入25克左右的猪油，待猪油溶化均匀后可以起锅装盘，再撒上辣椒面就好了。 小贴士 1 千张需要用碱水反复浸泡，在下锅前需要几次的过水，才能去掉千张上的碱味。 2 调料尽量少放，如果大量使用调料会盖住它自身的口感味道。
（图片来自于网络） （原标题：烩千张川菜中的一种，做起来简单又省事，香辣还很下饭！） 责编：小美 【特别声明：部分文字及图片来源于网络，仅供学习和交流使用，不具有任何商业用途，其目的在于传递更多的信息，并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有，如涉版权或来源标注有误，请及时和我们取得联系，我们将迅速处理，谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析，尽在以下微信公号，扫描二维码免费阅读。
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