【直报网北京2月2日讯】(搜狐美食)舌尖上的中国:米其林名厨,纯手工制作的美食,吃到等于赚到!总有人说有些粤菜和粤点的名称是骗人感情的,例如老婆饼里没有老婆,鸡仔饼中没有鸡肉,菠萝包里没有菠萝……或许接下来有人会讲顺德菜里的大良野鸡卷里没有鸡肉,但野鸡卷原本的确是用鸡肉做的。顺德大良有很多耐人寻味的美食,其中以野鸡卷和炒牛奶最为人们喜欢和熟知。野鸡卷以扁圆形、金黄色、芳香扑鼻的形象示人。其做法和背后的故事为又为人们享用美味时增添乐趣。有人说野鸡卷源于兰州名菜“炸野鸡卷”,明代经改良成为顺德菜。这种观点并没有获得当地人的普遍认同。顺德较为流传的有两个版本,都与当地厨师大胆创新有关,他们充分发挥了“粗料精做”的厨艺精神。接下来我们一起来学一学吧! 鸡皮,八角,桂皮,盐,生抽,鸡精,葱姜,料酒,蒜末,麻油。鸡皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精,大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。把鸡皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。取出后切片,沾上调味汁食用。(调味汁:生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)小诀窍冷藏过夜能够让猪皮冻口感变得很Q。超好吃的~大家学会了吗?“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。鸡脖这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。 (原标题:舌尖上的中国:米其林名厨,纯手工制作的美食,吃到等于赚到!) 责编:小美 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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