【直报网北京5月19日讯】（搜狐美食）炖排骨出现泡沫，是肉的营养物质、还是脏东西？不少人吃错了

在平时烹饪红肉，如猪、牛、羊肉以及猪骨头等，我们通常需要将肉先放到开水里煮沸，焯去血沫。

在煮沸的过程中，会有很多黑灰色的泡沫出现，有些人会感觉有些刺鼻。

老一辈的人告诉我们这些泡沫应该被撇掉，不要吃到，但有人担心这样会把肉的骨髓和营养物质一并丢掉。

有些人喝猪骨汤时会要求熬成浓稠白色，这样撇掉泡沫是否会影响口感呢？

今天小爆老师，要跟大家说说： 炖排骨出现泡沫，是肉的营养物质、还是脏东西？不少人吃错了。

肉类的主要营养成分为蛋白质和脂肪，例如每100克猪肉含有37克脂肪和13.2克蛋白质，其余成分包括水分、碳水化合物和各种维生素。猪骨含有更高的蛋白质，达到40克。

新鲜的肉类含有许多残留的血水和杂质，但通过焯水过程可以清除这些物质。当水刚开始烧开时，会逐渐产生深色且具有浓烈气味的泡沫，这种泡沫必须清除干净。

在第二次焯水中，会产生乳白色的泡沫，没有任何异味，这些泡沫是蛋白质从肉汤中溶出的，它们是有营养价值的，并且可以被保留。

在炖肉的时候，加入适量的料酒、姜片和花椒粒，可以更有效地去除肉中的异味。尤其是在炖猪蹄、羊蹄等部位的肉时，可能会有强烈的腥臭味，需要焯水两三次才能彻底去除。

当煮饭或熬粥时，有时会出现泡沫，这是由粮食中的蛋白质和淀粉融入水中形成的。

这种泡沫会增加汤水的粘稠度，但大家不必过于担心，因为在粥熬好放凉后，泡沫会自然消散。

夏季饮用的啤酒也会产生泡沫，品质好的啤酒会产生更多且持久的白色泡沫。

最后小爆老师提醒大家：在炖肉时，务必使用冷水下锅，这样才能逐渐将肉质中的血沫和杂物“逼”出来。 #头条创作挑战赛# [1]

如果使用热水下锅，则会导致肉质表面的蛋白质立即收缩，无法将血沫“逼”出来。

（原标题：炖排骨出现泡沫，是肉的营养物质、还是脏东西？不少人吃错了）

责编：小美

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