|
【直报网6月19日讯】（人民网 萧梨）“难道是饺子？”苏莞尔惊喜地瞪大了双眼。老曲江笑而不语，一拍掌，包厢的大门被徐徐推开，一位一袭白衣，带着高顶厨师帽的厨师长推着一辆银质的餐车走了进来。 老曲江扬声道：“这位是我的徒弟，我一生无儿无女，所以就把我这看家的美食手艺都给了我这个徒弟了，他也算是有悟性，这西安最有名的‘百花饺子宴’学得十成有九成像！” “苏小姐，张先生，你们好。今天这道百花饺子宴是我负责的。”这位厨师长看上去并没有比苏莞尔和张一鸣大很多，但从他声音里透出的果敢沉稳让两人刮目相看。 “请先品尝这道‘彩蝶翩跹’。”随着他的话音端到张一鸣和苏莞尔面前的，是一个精致的小瓷盘，瓷盘中摆放着两只煎饺，奇特之处在于饺子不是一般的弯月形状，而是一双蝴蝶，配盘的是切成丝片状的芦笋和胡萝卜，看上去真有种蝶舞翩跹，愉悦在丛的感觉。 “早在西汉，都城长安就盛行吃饺子。不过那时饺子俗称角子，南北朝改称‘偃月形馄饨’。三国时期张揖所撰《广雅》一书中，做了有关馄饨的记载。唐代后，饺子被称为“扁食”。我国考古学家在新疆吐鲁番唐代墓葬中，发现盛在碗里的饺子，和现今的饺子一样。而明代刘若愚编的《明宫吏火集》中也记载有过年吃饺子的情况——五更起，饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者卜一岁之吉。这便是饺子的大概历史。”年轻的厨师长引经据典，娓娓道来。 “正经的饺子宴是古代宫廷里阖宫宴请的主角，每宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成。宫廷宴主要以燕窝丝、熊掌、甲鱼、野味等为主料；八珍宴等级稍低，主要以八珍，比如海参、鱼翅、燕窝、云腿等为主料；另外还有龙凤宴和牡丹宴，以猴头、鱿鱼等为主料；演变到今天，也算是‘旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家’，我们根据现代人的生活节奏和饮食特点，推出了百花宴，除部分是海味外，大多数是肉类和素馅。”老曲江沉浸在历史中，此刻他面容沉静，带着一种岁月特有的流光。 |
