在选购墨鱼时，要挑选颜色鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的新鲜产品。在加工墨鱼时尽量选择在低温条件下进行，防止高温腐败。

墨鱼花枝片

原料：墨鱼200克，黄瓜100克，香菇30克，圆生菜、青红尖椒各50克。

调料：蒜末25克，虾油30克，辣椒油10克，醋20克，生抽10克，盐5克，橄榄油8克，柠檬汁5克。

制作：

1、圆生菜洗净，手撕成大片备用；青红椒洗净，切成三角形片备用；黄瓜洗净，切成抹刀片备用；香菇洗净切成片备用；墨鱼切成长方形片备用；