【直报网9月15日讯】（搜狐美食）俺们这地方，产妇做月子讲究不能吹风，不能碰凉水，当然，吃也必须忌食寒凉。既然所有的长辈们都这么说，大家还是宁信其有吧。在福建，膏蟹是可以用作为孕妇滋补的东西（蟹钳除外），但我不知道为什么其他螃蟹在中医看来性子寒凉，而膏蟹（又叫红蟳）就不凉反而是热性的呢？

膏蟹蒸糯米饭，蒸的过程中螃蟹渗出的汁正好可以让糯米吸收，结果往往垫底的米饭比膏蟹本身还好吃。

为了买到实实在在的好蟹大家最好谢绝蟹贩子的热情帮助。亲自动手挑：要说诀窍其实也没有，不过是掂着觉得实沉点的，后盖看着翘得比较高的，颜色看着不那么黯淡或者淡薄的，小脚捏着有点弹性的，手指在蟹壳上弹弹动静比较沉闷的，最后对着蟹摊上的白炽灯照照蟹壳边沿比较不透明的掏钱就是了。

膏蟹在福建一般死过一段时间的是断断不敢吃，吃了会拉肚子（梭子蟹，三眼蟹好象就没有这个讲究）。所以，在合理的时间把螃蟹处死是做饭的人必须掌握的基本功。俺是这么处理的，趁螃蟹被五花大绑不能张牙舞爪的时候把两根细细的铁筷从螃蟹的嘴里先后戳进去，大概可以戳进3-4厘米深吧，不必搅和，扔一边让螃蟹抽搐去吧。

油锅里下一汤匙麻油（如果给产妇吃的，用麻油好。要是平时随便吃可以不那么讲究啦），油7、8成热时下姜丝和葱白末略爆香，再下掏洗干净的糯米炒一炒，炒一会儿下料酒和化了盐和味精的水，再来点生抽。炒匀后平铺在深盘里。