〖孜然炒牛肉粒〗

准备材料：

牛里脊250克、青椒8根、红椒6-8根、姜1小块

准备调料：

西班牙橄榄油5汤匙、盐适量、黑胡椒碎适量、糖1/2匙、生抽1/2匙、干淀粉1/2匙、粗粒孜然2匙、白芝麻2匙

制作过程：

1、青红椒切小段备用，姜切小片待用。

2、牛里脊切1厘米见方的肉粒，加盐、黑胡椒碎、糖、生抽、干淀粉拌匀，略加1匙橄榄油一起拌匀，腌制10分钟以上。

3、炒锅放火上，略热锅，放入2匙西班牙橄榄油，油略温之后，放入腌好的牛肉粒，翻炒到肉基本变色，8成熟的样子，出锅。

4、锅内加入2匙西班牙橄榄油，放入姜片爆香，倒入青红椒圈炒软，略加一点盐调味。

5、倒入炒好的牛肉粒，略加少许水翻炒均匀。

6、撒入粗粒孜然和白芝麻，再翻炒1-2分钟出锅。

小提示:

1、做这道菜要有肉质较嫩的牛肉，比如里脊、小腿肉等，也可以用猪肉、羊肉代替。

2、腌制肉类时滴入几滴西班牙橄榄油有助于肉类口感润滑，保持水分，橄榄油本身的清香也会给肉粒增加风味。

3、牛肉粒翻炒的火候要注意，为保持最后嫩滑口感，第一次炒时宁可不要全熟，毕竟还有一次下锅加热的机会。

4、孜然粒要用粗的，白芝麻可以省略，但加入会更香。▲

（原标题：跟随冠军的选择——孜然炒牛肉粒）

责编：小美

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