【包菜炒粉丝】——粉丝根根分明，爽滑油亮

【主料】红薯粉丝1把，包菜半个，油面筋3个（猪肉买不起，用几个油面筋凑合一下�）

【调料】大蒜3瓣，干辣椒2个，小米椒2个，花椒1小撮，生抽2瓷勺，蒸鱼豉油1瓷勺，盐适量，鸡精少许，香葱1根

——制作步骤——

1.粉丝提前泡软。可以提前2个小时用清水泡软，然后剪成短一点的小段。

注意：如果着急的话，也可以用热水泡，这样会比较快。但是热水泡过的粉丝，会出现淀粉糊化，很容易相互粘在一起，需要放在凉水里过一下，洗去表面淀粉的同时，也可以给粉丝降温。

2.包菜用手撕成小块，菜梗的部分比较厚，用刀切薄一点，方便成熟。辣椒切成圈，大蒜切成片。

3.锅里放入适量油，比一般的炒菜稍微多放一点，先放入花椒炒香，然后把花椒粒捞出。接着放入辣椒和大蒜炒香。

4.先放入包菜梗翻炒十几秒，然后放入包菜叶，快速翻炒至包菜变软，颜色变得翠绿，然后放入泡软的粉丝和油面筋。从锅边淋入2勺生抽和1勺蒸鱼豉油，翻炒均匀。如果喜欢颜色深点的，还可以放一点老抽上色。

注意：粉丝放入锅之前，把粉丝装在沥水篮里，先在水龙头底下冲洗一遍，冲洗的时候，用手把粉丝拨开拨散，然后直接放入锅里，携带着一点水分的粉丝，一点也不会粘锅还可以让粉丝表面油亮有光泽！有很多人的操作方法是放入粉丝以后再倒入一些水，但是这样效果不会很理想，反而会使整个菜水汪汪的，影响口感。在水龙头下冲洗一下，可以保证每一根粉丝之间都是相互分离的状态，还可以给锅里降温，延迟粉丝入锅以后受热糊化的时间。携带的水分又不会过多，炒出来的粉丝根根分明，但整道菜却是干爽有味的。

5.翻炒均匀以后，放入适量盐，鸡精，葱花调味即可出锅！

成品：包菜脆嫩爽口，粉丝油亮爽滑，丝丝分明，给肉都不换！

——》粉丝炒白菜的技术小tips

1.要想粉丝不粘锅，记住我分享的诀窍，把粉丝装在沥水篮里，先在水龙头底下冲洗一遍，冲洗的时候，用手把粉丝拨开拨散。

2.包菜的菜梗不容易成熟，要切细一点，并且先入锅翻炒几下，保证和菜叶熟度一致。

3.包菜要用手撕，不管是做手撕包菜，还是炒包菜，都不要用刀切，因为刀切以后，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀会于蔬菜的维生素发生反应，加速维生素C氧化，破坏其活性。并且菜的纤维被切断，口感也会受到影响。

今天这个小诀窍，你学会了吗？炒粉丝你还有什么诀窍？欢迎分享交流！

（原标题：炒粉丝老是粘锅成坨？教你一个小诀窍，粉丝根根分明，爽滑油亮 ）

责编：小美

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