【直报网北京7月30日讯】(中国食品安全网)

近日，本报在全国网络餐饮食品安全专项采访中发现，大娘水饺多家门店存在多项食品安全乱象，包括制售过程使用过期食材、违规复用已煮熟退单食材、后厨鼠患痕迹显著、刻意遮挡食材效期公示表等问题。

生鲜肉类严重超期 变质食材未报废仍待用

记者核查发现，根据大娘水饺门店公示的食材效期管理规定，门店生鲜猪肉为当日专用食材，严禁隔夜、超期使用。但现场核查情况与之严重不符，店内多批次生鲜猪肉存在严重超期问题，最长过期时长可达18天，另有批次食材分别过期8天、9天。这批超期猪肉长期存放于冷藏柜内，已出现融化、积水、变质等明显腐败迹象，门店工作人员未按规定做报废处理，依旧留存备用、准备售卖。

(生鲜猪肉严重超期 时间为6月2日)​

多款速冻水饺超期留存 超期多日持续使用

除生鲜肉类外，门店多款速冻水饺也被查实违规超期留存、持续使用。其中，韭菜猪肉水饺标注保质期至2026年5月30日，按门店规定应于5月31日全部废弃，但记者6月2日现场核查时，该批次水饺仍被正常使用;荠菜猪肉水饺批次保质期分别至5月23日、5月24日，早已过规定废弃时限十天左右，经现场核查确认，该多批次超期水饺未被清理报废，仍长期留存后厨备用。

​(韭菜猪肉水饺超期使用)

(荠菜猪肉水饺超期使用)​

熟制退单水饺回冻存售 生熟食材混放

记者在其中一家门店核查发现违规回收售卖退单熟食、生熟食材混放的问题。门店曾按照流程将水饺完全煮熟，后因消费者临时退单，工作人员未遵守食品安全管理规范对熟制水饺进行报废处理，而是直接将已煮熟的水饺放入冷冻仓内，与未加工的生鲜速冻水饺混装、混放储存，意图后续再次对外售卖，严重违反食品安全操作准则。

(熟制退单水饺回冻存售.生熟混放)​

人为遮挡效期标签 食材保质期无法追溯

本次采访还发现，涉事门店存在刻意遮挡、隐匿食材效期信息的违规行为。门店部分后厨半成品食材未张贴任何效期公示标签，食材进货时间、保质期限、废弃时间等关键信息全无公示，完全无法溯源核查;部分三鲜品类水饺的效期标签被人为刻意遮挡，刻意隐瞒食材真实效期信息，彻底阻断食材保质期追溯渠道，埋下重大食品安全隐患。

(人为遮挡效期标签)​

餐具洗消区域发现鼠患痕迹 后厨卫生问题严重

除各类食材违规乱象外，大娘水饺涉事门店后厨环境卫生管控严重缺位。记者在门店后厨刀具摆放台面发现多处干硬鼠粪，鼠患痕迹清晰明显。该台面紧邻食材处理、分装核心区域，属于后厨重点清洁、消杀及防鼠防护关键区域。门店未落实食品经营所需的防鼠、防尘、防蝇基础卫生保障要求，无规范有效的消杀记录与防护举措，后厨环境卫生管理存在重大漏洞，卫生安全隐患突出。

(刀具摆放区.鼠患痕迹)​

(后厨环境脏乱 油污严重)​

连锁品牌失守底线 亟待从严查处全面整改

过期、变质食材超期售卖、熟食回冻二次销售、后厨鼠患横行、刻意遮挡食材效期……一系列触目惊心的乱象，绝非个别门店的偶然失误，而是大娘水饺品牌门店管控体系的系统性崩塌。食品安全是餐饮行业不可逾越的底线，连锁品牌凭借规模化经营收获市场红利与消费者信任，更应扛起主体责任、严守安全准则，而非依托体系漏洞放任乱象滋生、透支公众信赖。也提醒广大消费者提升食品安全维权意识，遇到餐饮违规、问题食材等情况主动维权，守护全民舌尖上的安全，倒逼餐饮行业规范化、标准化、诚信化发展。

(原标题：知名连锁餐饮频踩食安红线 大娘水饺多家门店乱象触目惊心)

责任编辑：一一

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