蒸锅烧开,放码好的鱼片进去大火蒸三到五分钟。在蒸鱼的同时,炒锅中放少许水,放一点盐和蚝油,烧开后勾浓一些的芡,待鱼蒸好后取出来,将芡汁浇在上边就可以了。 为了好看可以在两边摆一些蔬菜,最典型的莫过于芥兰或者是菜心了,这个大家自己看着来就可以了 后记: 草鱼剔鱼片还会有些刺,可以用黑鱼,肉多刺少,如何剔鱼片我以前的文章里有很多,大家去看看吧,去鱼皮可能对大家来说会有些难度,实在不行就留着,码盘的时候鱼皮朝下。 一定要用鲜菇,如果您用干香菇,那是很难咬动的,本来吃的是粤菜的脆嫩,结果那姿势变成吃烤羊腿了。。。。。,鲜菇要多煮一会儿,大约煮五分钟左右,出来凉水过一下,攥一下水再切。 金华火腿一般买回来都是生的,需要蒸熟,一定要多蒸一会儿,如果块很小最少也得半小时的,不然蒸不透不说,还会非常的咸。 鱼片别片太薄,那么出来没口感了,而且鱼片要比其它三种原料要长一些,因为鱼片一受热会收缩,如果您的生鱼片和其它三种原料一样长,那么蒸完后鱼片缩了很多,就会很难看。 码盘的时候最好在盘子上刷一点油,因为鱼片受热后会粘在盘子上,夹不起来,一使劲夹就碎了,注意。 最后必须要浇芡汁,是为了让菜有一个整体的味道,但是鱼片腌过,金华火腿挺咸,枣是甜的,也就是鲜菇没什么味道,所以汁一定要清淡,如果家里有肉汤,那味道就更好了,如果没有,就用一点水,放点蚝油提鲜,再放一点盐勾芡就成了。 这个菜对勾芡的考验较大,你们想要做出亮亮的一盘菜,需要一种好淀粉哦! 吃这个菜的时候要用筷子同时铲起四种料一起吃,这样味道才够丰富,如果您一片鱼,一片火腿,一片枣,一片鲜菇的这么吃,您觉得有意思吗▲ (原标题:鱼片原来也可以这样蒸!《玉树麒麟鱼》) 责编:小美 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在“直事儿”微信,扫描二维码免费阅读。
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