只选用整核桃

二、制馅

五仁、金桔、苔条、黑麻

这四种口味是玉佛禅寺净素月饼的“金字招牌”

除了核桃外

五仁、苔条、金桔、黑麻、玫瑰等也是重要配料

三、制皮

在制皮工作车间生产人员熟练地将素油和面粉拌在一起

这里均采用低胆固醇的植物起酥油

降低了糖分和油脂的配比

不仅“酥脆不硬，入口要香”

还适宜“三高”人群

四、捏馅制酥

在捏馅制酥车间

没有常见的月饼磨具

经验老道的师傅们纯手工制作

个个手法娴熟

五、焙烤

“面温200度，底温180度”

面温月饼上面的温度

底温是月饼下面的温度

一只净素月饼的馅42克，皮是43克

烘干时缩水5克，

成品由85克缩至80克

烘烤之后

月饼散发出食材的自然香味

六、洒净、出炉

焙烤完成

手工月饼就可以出炉、包装

在开炉之前

上海玉佛禅寺的法师们

还会为月饼洒净

伴随着庄严的仪式

象征着中秋团圆的玉佛寺月饼

增添了一份温暖的祝福

临济禅风机锋峻烈、棒喝交加，这也体现在上海玉佛禅寺的方方面面。原本只向信徒供应的月饼，在临济禅风的“加持”下，从选料、捏馅、制酥，到包馅、成型、焙烤，每一道制作工序都严格把关，最终成为“吃货”的最爱。

（原标题：好吃还培福！30万人抢购的月饼是这样制作的）

责编：一诺

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