张大爷和老伴在逛前门大街时，看到丰年灌肠招牌后进店内咨询。“时隔三年还是老味道。”张大爷说，丰年灌肠停业的三年间，他一直关注着什么时候重新开业，没想到逛街时能碰巧得知新店地址。

在昨日试营业的店铺内，只见王师傅和徒弟以及一名收银员在张罗。王师傅告诉新京报记者，他从二十多岁跟着师傅学做灌肠。丰年灌肠属于老北京的传统小吃，自上个世纪开始在东城区隆福寺街上开店经营，而这一开就是半个世纪。

王师傅说，2016年因为房屋租赁问题，丰年灌肠暂停营业。2018年年底，他们在前门大街重新选址，目前正处于试营业阶段，正式开业时间待定。

制作工艺、味道与过去一致

公开资料显示，丰年灌肠是老北京的传统小吃。明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹枝词》中均记有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”等描写灌肠的诗句。

“丰年灌肠对于老北京人来说都比较熟悉，如果之前没吃过，可能会想到灌肠是肉做的，其实灌肠是素食。”王师傅介绍，重新开张的丰年灌肠仍采用纯白薯粉制作，制作工艺和味道与过去保持一致。制作周期一般需要二至三天，当灌肠成形后，削片油炸，浇上蒜汁儿就可以品尝。

谈起灌肠的历史，王师傅说，过去肉贵，老百姓吃不起，便用白薯粉等食材制作，取名灌肠。灌肠作为老北京的一种传统小吃，王师傅希望未来能够有更多的人愿意学习其制作工艺，将丰年灌肠的制作工艺传下去。“如今已经有很多传统小吃的制作工艺失传，我希望丰年灌肠以后可以增开更多的店面。”

（原标题：停业三年后 北京丰年灌肠重张试营业）

责编：木子

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