【直报网北京12月3日讯】(搜狐美食)豆腐白如纯玉、细若凝脂,其味清淡却不失鲜美, 古人常用"滋味似鸡豚,鸡豚无此美"来形容豆腐的独特韵味。相传,豆腐还是汉代淮南王刘安发明出来的,刘安是刘邦的孙子,本是一炼丹的高手,但丹没练成却意外发明出了豆腐随后流芳百世。豆腐细腻嫩滑并且可塑性极高,能烹饪出的菜品数不胜数,像四川的麻婆豆腐、徽州的毛豆腐,江南的蟹粉豆腐,贵州的米豆腐等等,试想如果刘安没有发明出豆腐,那我们的餐桌上不知道要少了多少道美味佳肴。 豆腐白如纯玉、细若凝脂,其味清淡却不失鲜美, 古人常用"滋味似鸡豚,鸡豚无此美"来形容豆腐的独特韵味。相传,豆腐还是汉代淮南王刘安发明出来的,刘安是刘邦的孙子,本是一炼丹的高手,但丹没练成却意外发明出了豆腐随后流芳百世。豆腐细腻嫩滑并且可塑性极高,能烹饪出的菜品数不胜数,像四川的麻婆豆腐、徽州的毛豆腐,江南的蟹粉豆腐,贵州的米豆腐等等,试想如果刘安没有发明出豆腐,那我们的餐桌上不知道要少了多少道美味佳肴。 2、肉末能够增加豆腐的香味,也使营养更加全面,取一小碗肉末,下锅炒至变色后,加入少许老抽翻炒均匀,老抽中含有盐分,之后的调味料中还会加入食盐,因此这里炒肉末时不需要再加入食盐,以免味道偏咸。 3、锡纸豆腐要想好吃入味,必少不了一碗香辣过瘾的灵魂料汁,碗中加入1勺粗辣椒粉,1勺细辣椒粉,2勺白芝麻,1大勺蒜末,分两次淋入热油,激发出食材的香味后搅拌均匀。 4、接下来开始给料汁增味,碗中加入1勺蚝油,2勺生抽,半勺老抽,1勺食盐,少许黑胡椒粉和1小碗清水,搅拌均匀后加入提前炒好的肉末。 5、取一个干净的锡纸盒子,撒上少许明油,再将洋葱碎平铺在盒子底部。 6、将切好的豆腐块铺在洋葱碎上,最后淋上调好的灵魂料汁,要想更入味,也可以铺一层豆腐,淋上一层料汁,这样每一层的豆腐都会被料汁渗透,吃起来更入味。 7、将锡纸豆腐放进烤箱中,上下200度烤15分钟就可以了,最后再撒上些小米椒、小葱碎和香菜,色香味俱全的锡纸豆腐就完成了,香辣过瘾又下饭,好吃极了。(喜欢吃辣的朋友,可以提前在豆腐中撒入小米椒,一起放进烤箱中,这样小米椒的辣味会更全面的融进料汁中) ——老井说—— 1、炒肉末时多炒一会,把肥肉的油脂析出,这样肉末吃起来不油腻,而且析出的油脂渗入到豆腐中后,也能增加豆腐的风味, 2、送给朋友们一个“偷懒”的小吃法,可以将蒸好的大米直接倒入锡纸烤豆腐中,既解决了涮碗的烦恼,也能更加入味好吃,觉得有用记得收藏哦! 厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。 我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。 (原标题:自从学会了豆腐这做法,回回吃精光,香辣过瘾,比麻婆豆腐还好吃 ) 责编:小美 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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