3. 食源性寄生虫感染

这个很简单，就是吃了没煮熟、或者直接吃生的肉嘎嘎，里面的寄生虫就跑到你肚儿头作怪了！

这个，你们猜猜第一张图是啥子？珍珠？弹力球？明胶？不不不，这是虫，肝包虫，是华西伊万的医生给一位长期吃生牛肉、羊肉的患者体内取出来的。

除了肝包虫之外，吃生肉、没熟透的肉还可能感染华支睾吸虫引起肝吸虫病，感染阿米巴原虫引起阿米巴痢疾等一堆堆问题。所以，那些生牛肉、还带血的半熟嘎嘎真的建议就不要吃了！

哦！还有没有煮熟的虾子、随便哪个河沟头捡的盘海，里面的肺吸虫你们真的不虚嗦？

第二类：中毒性

1. 食源性真菌毒素中毒

在一抹多真菌毒素中，最常见的就是黄曲霉素，它主要存在发霉、变质的食物中，尤其是发了霉、变了质的花生、玉米、大米、坚果中非常容易出现。

比如吃起来苦唧唧的瓜子，有点ha口的核桃，烂了的玉米、大米、花生，这些都有黄曲霉素。哦，悄悄咪咪说，用得太久的木筷子，没有黄曲霉素哦！

由于天气转热的时候，食物更容易变质，这类中毒在春夏秋季的发病率最高。

2. 动植物性毒素中毒

比如吃了毒蘑菇、有毒动物（如河豚）后，产生的毒素会导致中毒。

3. 化学性中毒

主要是农药、灭鼠药等的滥用，含重金属、有机磷的化合物、亚硝酸盐等有害物质。

那么都说泡菜、腊肉、香肠、熏肉的亚硝酸盐都很高，那是不是吃多了也容易中毒喃？

其实泡菜、腊肉等食物内确实含有亚硝酸盐，少量摄入亚硝酸盐是没有问题的，200毫克亚硝酸盐才会导致急性中毒，亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。

总而言之，致毒物大都是有剂量效应的，偶尔吃泡菜、腊肉等含亚硝酸的食物肯定没事，如果长期大量的吃，一定要小心了。

根据食源性疾病的类型不同，症状也有点区别，这里讲一讲最常见的几种症状：

1. 常见的细菌性食物中毒

①沙门氏菌：

主要由鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉等动物性食品引起，潜伏期为12—14小时；

症状：发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；

②副溶血性弧菌

主要由鱼、虾、盘海、贝等海产品、盐渍食品引起，潜伏期多为14~20小时；

症状：阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；

③金黄色葡萄球菌

主要容易出现在剩饭、乳类食品中，潜伏期一般小于6小时；

症状：剧烈呕吐。

2. 常见真菌毒素和霉变食品中毒

①黄曲霉毒素

主要出现在发霉、变质的食物中。

症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸；

PS：这个黄曲霉素还是目前公认的致癌物质，与肝癌的发生是被证明有关系的。