还能体现边地乡野民俗的风气，大概只剩疯狂劝酒了，苗家人自酿的苞谷酒，后劲极大，任你喝过多少威士忌，被苗家少女拿牛角杯灌上一轮苞谷酒，倒下的机率还是相当大的。

红酸汤

红酸汤其实是比较晚近的事情，百度百科里说有上千年的历史，绝不科学，番茄和辣椒进贵州都是明末清初的事情。在哥伦布的地理大发现之前，贵州大山里的苗胞们是肯定没见过番茄的。就算是在贵州本省，红酸汤走红大概也是上个世纪八十年代中后期才开始的。1993年出版的《黔味菜谱》里的凯里酸汤，指的还是清米汤酸，也就是白酸汤，而非红番茄酸。

如今红酸汤这么走红，甚至变成了贵州的拳头产品代表，也是相当有趣的一件事情。不过在开始走红之前，红酸汤的名字大概是“糟辣酸”，倒是应该在苗家餐桌上出现了许久了，“连心鱼”就必须要用糟辣酸来烹制，普通白清米酸汤是不行的。

清米汤酸可以不用密闭，但是番茄酸需要入坛密封，类似的虾酸也都一样。秋季选鲜红辣椒，去掉蒂，洗净晾干，与姜蒜一起剁碎，加盐和酒放进泡菜坛，一层辣椒一层番茄，装满密封，一个月后打开，就得到满满的红酸汤。红酸汤比清米汤酸要更带劲，酸得更尖锐，但是比起青柠檬的酸味来说就要醇厚很多了。

虾酸是更为重口味的一种酸汤，顾名思义是用小虾来发酵的，当然辣椒这一味是不可缺少的，类似的还有鱼酸。这种酸汤里有一点点类似鱼露的味道，煮牛肉排骨都很好吃，不过出了贵州就非常罕见了。