外卖虚实

提及金百万，以往不少消费者会想到社区周边的大型平价烤鸭店。但现在，这一概念逐渐被金百万的外卖餐厅所取代。据金百万2017年年度报告显示，自2012年开始，金百万开始转型升级发力线上业务。截至2018年4月24日，金百万以特许加盟的方式推广的线上网络餐厅在北京已达300余家，外卖业务的流水已接近餐饮门店收入的40%。据了解，该模式中金百万负责线上运营服务和部分产品的输出，合作餐饮门店按照要求进行生产。外卖利润全部归合作餐饮门店，金百万靠整合供应链和流量来盈利。

相比此前“折戟”的准成品外卖项目U味儿，金百万网络餐厅确实发展得比较快，这也让金百万尝到了甜头。一时间，金百万2017年外卖年营收7亿元；2018年外卖营收预计将突破15亿元的消息遍布网络。但2017年金百万营收为2.67亿元，较2016年营收同期还减少10.3%。同时梳理金百万外卖餐品不难发现，热销的小碗菜、双拼套餐以及烤鸭套餐，多在5-20元上下，外卖项目的具体营收也受到不少业内质疑。

与此同时，2017年底金百万围绕外卖业务还募集资金千万改造共享厨房，招揽线上单品排名TOP3的单一餐饮企业入驻。但近期北京商报记者实地走访发现，早期不少入驻的知名餐企已悉数撤离，有品牌负责人直言，金百万曾经承诺的帮助引流也没看到落地实施，并且管理混乱。本预计2017年开出20家共享厨房，到目前也只有一家门店落地。

金百万外卖业务的动作频频似乎也牵扯企业不少精力，与之相应的是实体门店的营收下滑和问题百出。据金百万公告显示，近三年金百万营收逐年下滑，净利润由3603.92万元下滑至2204.8万元。并且，近期还有不少媒体曝出金百万加盟店撤资、充值卡管理混乱等“黑料”。北京商报记者走访、体验不少门店也发现个别门店存在服务滞缓、装修老旧等问题。

中国烹饪协会副会长冯恩援近期表示，“90后”、“00后”对于传统的正餐需求量跌破到三成以下。年轻人更喜欢简约、快捷、轻松的休闲餐饮、简餐厅、轻餐饮，而这些方面是传统餐饮的弱项。也有资深餐企负责人表示，消费升级下的餐饮消费对餐厅的菜品、环境、服务等多方面提出要求，而金百万传统酒楼式的风格在这些方面并未有明显优势。并且近几年金百万逐渐脱离实体门店，发力外卖向平台、服务商转型，势必影响了实体门店管控，使得品牌营收下滑。

线下门店是关键

早些年，金百万推出38元一套的烤鸭，并且打出“98的质量，38的价格”的口号，以平价烤鸭的定位在北京快速走红。并应用连锁加盟的模式，迅速开出了96家门店。随着互联网的兴起，金百万也成为北京首批尝试转型的餐企之一，相继在线上推出外卖和准成品拓展营收。甚至在2015年就开出线下智慧餐饮体验店，但受制于准成品消费频次和市场培育成本过高，发展并不顺利。

上述餐企负责人表示，从金百万的动作来看，企业确实对行业发展的判断具有一定的前瞻性，但无论是外卖平台还是共享厨房市场上都有更为成熟专业的品牌。并且在外卖平台补贴减少抽成上涨的当前，即使是金百万这样的餐饮品牌也未必能获得更多的优势。在该负责人看来，餐饮线下门店仍是品牌的重要获客途径，金百万在品牌方面也仍具有一定的受众群体，在发力外卖的同时，如何加强线下门店的管控与引流，拉动营收是发展的关键。

也有业内专家指出，餐饮行业的核心竞争力在于社交属性，正餐也符合行业的发展需求，但外卖项目更多扮演的是企业营收补充点角色，过度押宝外卖而忽略实体门店的经营更易让品牌受损。并且，金百万都是千平大店，势必拥有较高的房租、人力等成本，但除了用餐高峰期基本上处于闲置状态，成本增加、客流量缩减造成的门店盈利下滑是金百万急需待解的难题。

彼时，新三板挂牌第二天，金百万董事长邓超在接受北京商报记者独家专访时表示，传统餐饮盈利空间有限，很难资本化。而将20年从事餐饮积累的资源、经验，从服务金百万一家企业，到服务行业更多企业，可以创造更大的价值。而现如今，即将面临摘牌的金百万失去信誉保证后能否依然顺利引资、继续谱写外卖“神话”仍有待进一步考察。

（原标题：金百万进退失据）

责编：木子

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