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\【直报网北京2月25日讯】（搜狐美食）担担面是四川极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面，汤色红亮，芽菜。麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。 首先将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅炒到变色，加入生抽和料酒各5毫升，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。 开始制作红油，白芝麻和辣椒粉和匀放入小碗中，锅加热后倒入50毫升油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮小火加热出味，将香料捞出，热油倒入放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀成红油。 |
