【直报网北京5月19日讯】（搜狐美食）菜蟒是我们当地比较有特色的主食之一，夏天吃得比较多，不用发面不用捏褶子，和一团面擀成大面片，把拌好的馅往上一铺，卷起来上笼蒸熟，出锅切成块，配上蒜泥汁就可以开吃了，有菜有饭，就着一碗绿豆汤就是一顿饭，很美呢。

为什么菜蟒夏天吃得比较多？

菜蟒这个吃法来自民间，这个季节蔬菜和野菜品种比较丰富，苋菜、马齿苋、韭菜、水萝卜、鸡蛋、粉丝这些材料都可以卷菜蟒。菜蟒蒸好后，冷食也非常美味，夏天天气热，冷食也不用担心吃坏肚子。

蒸菜蟒的面团怎么和？

用烫面或者半烫面面团做面皮，蒸出来的菜蟒更好吃。烫面面团是用开水和面做成的面团，半烫面是用一半开水一半冷水和成的面团。开水烫面粉，面粉中的部分淀粉糊化，做好的面食口感更软更好吃，烙饼或者做蒸饺也都可以用烫面面团。

食谱：萝卜丝白菜菜蟒

面团材料：面粉200克、开水120克。

馅料：干萝卜丝、白菜碎、芽菜碎、红烧肉肉汁、胡椒粉、盐。

做法：

1、先把面团材料和成团，揉光滑，让面团饧透再用比较好。如果早上吃菜蟒，面团晚上和好揉好放进冰箱中，早上起来拿出来就可以用了。我用干萝卜丝，提前泡水备用。

2、把面团擀成大片，边醒边擀边回温，比较好操作。

3、擀皮的间隙，把泡好的萝卜丝挤水切碎，加上白菜碎和芽菜碎，加红烧肉肉汁，胡椒粉和盐拌成馅备用。白菜碎也是我提前焯过水的。

4、面皮擀成薄而均匀的大片，上面均匀铺上馅料。

5、卷起来，卷的时候用手挤出褶子，看起来像毛毛虫，这样蒸出来好看也好吃。

6、卷好后上笼，水开后计时，蒸20分钟。具体时间根据菜蟒的大小决定，如果菜蟒个头比较小，15分钟就可以。

7、蒸好的菜蟒取出来，切成小块，配着喜欢的酱汁，上桌就可以开吃了。咸香适口，面皮筋筋的很好吃。

多说几句：

200克面粉的面团，做出来的菜蟒个头比较大，如果一家三口早餐吃，120克面粉差不多就够了，个子小一点儿蒸的时候可以节约时间。蒸菜蟒的面皮，用烫面面团口感更好，擀皮的时候尽可能擀薄点儿更好吃。

（原标题：不发面不捏褶子，简单一卷上笼蒸熟，比包子简单，早餐吃很美 ）

责编：小美

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