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【直报网北京8月20日讯】（搜狐美食）处暑将至，天气干燥这菜要吃起来，好吃不贵营养足，肠胃也舒坦了 处暑节气将至，天气也将慢慢转凉，真正的秋天就要到来了。天气干燥记得多吃点蔬菜补充维生素，今天小编给大家推荐一道适合处暑节气里吃的家常菜，简单又营养。 在豆荚类蔬菜里，最常见的便是扁豆了。扁豆味甘性温，它不仅含有丰富的维生素C，而且常吃扁豆还可以对肠胃消化有很好的帮助作用，促进新陈代谢，所以处暑后大家记得常给家人吃点扁豆。 今天去买菜，买了一把扁豆回来，3块钱一斤，和其他菜价格相比算是低的。正巧家里早上还泡了一些腐竹，中午将这两个食材一搭配，炒出来的味道真是棒极了！好了，话不多说，咱们一起来看看用扁豆炒腐竹的做法吧！ 扁豆炒腐竹 先准备好以下食材：扁豆300克、腐竹150克、红干椒2个、酱油1勺、盐1勺、鸡精少许 提醒下：腐竹比较坚硬，短时间内不容易泡透，所以在炒菜之前，一定要提前用温水将腐竹泡半天，泡软了再用来炒菜。也可以用淘米水加一勺盐泡腐竹，会更快一些。 制作方法： 1、先将扁豆两头择干净，有虫的扁豆挑选出来处理一下，然后用水淘洗干净。 2、将扁豆斜着切成小宽条，红干椒切成小颗粒状。 3、将泡好的腐竹洗干净，切成1厘米长的小段备用，喜欢切长一点也可以。 4、炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热后，倒入扁豆、红辣椒，开大火爆炒2分钟。 3、再倒入酱油、盐、鸡精，开大火继续爆炒1分钟。扁豆一定要多炒一会儿，炒至变色断生为止，以免引起腹泻。 4、再倒入腐竹，继续爆炒2分钟，入味后关火装盘。 小贴士： 1、扁豆不易熟，可以切好后先焯水再炒，如果不焯水，就要多炒一会儿，防止引起腹泻。 2、建议开大火爆炒，味道更香。 3、腐竹想泡快一些，可以用淘米水加一点点盐泡发。 这道菜口感清爽入味，制作又简单，欢迎试试这道菜。
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